【全麦面包的极致享受 - 生椰拿铁全麦吐司，超柔软，最高效全麦中种法】

本期视频分享让全麦面包全面升级的食谱-生椰拿铁全麦吐司。不仅高颜值，口味也是绝绝子！高效中种法使全麦面包软的下腰^ ^

 

 

食材：

总面粉300克，

70%中种，50%全麦

中种面团（冷藏后使用）：

- 150克（1 1/4杯）全麦面粉

- 60克（1/3杯+2汤匙）高筋粉

- 1.5克（1/2茶匙）干酵母

- 80克（1/3杯）温水

- 80克（1/3杯）椰奶

主面团：

- 90克（2/3杯+1茶匙）高筋粉

- 2克（2/3茶匙）干酵母

- 30克（2 1/2汤匙）砂糖

- 30克（2汤匙）冰椰奶

- 30克（2汤匙）淡奶油

- 30克（2汤匙）冰水

- 3克（1茶匙）盐

- 25克（1汤匙+2茶匙）冷轧椰子油，室温

- 4克（2茶匙）速溶黑咖啡粉

- 几滴热水（2-3克）

 

制作要点：

1 提前一晚花5分钟制作生椰全麦中种

 

2 将中种与主面团食材（除盐和椰子油）揉出粗膜，加入盐和油揉至大致融合，面团等分两份，继续揉其中一份出手套膜，再把另一半面团与咖啡混合揉出细膜，温暖处醒发至两倍大。

 

 

 

3 两种面团分别均分4份，擀薄，交替叠放，醒发至8.5成满，350华氏度（180摄氏度），中低层烤33分钟，出炉后及时脱模，晾凉后切片享用^ ^

 

 

 

 

 

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