吃sashimi bowl印象最深刻的是在筑地市场,排入入场吃的那次,贪吃的灵魂完全被生鱼的鲜美俘虏了,大前年又跑去旧梦重温,虽然市场拆了,但还是找到那家老店,一样人潮汹涌,一样平淡无奇的店面,美味似乎没有那么深刻了,可能初遇总是不同的。
用高压锅蒸的米饭,只需要洗米后泡水30分钟,加水量是平常煮饭的9成。可以落点小片昆布增加下风味。重点是需要用开水,而不是冷水。
鱼需要采购sashimi fish,送到家都是冷冻着的,解冻后48小时内吃完,是最佳的食用时间。不过我经常没那么讲究,冻久一点也这么吃了。
切鱼的刀就是普通的刀子,切的一般般,也不是专业的,凑合吧。
鱼片需要一个汁来渍个半小时,材料就是日式酱油,dashi, sake, mirin,兑好清煮一下。
还需要一点海带,和葱末提提味道。
顺便说下,我用的这只wasabi paste真的很辣,算是我吃过里面最辣的了。
希望大家喜欢,祝顺利。