【亮妈厨房】2021-34 阿富汗素馅饼 Afghan Bolani （图文+视频）

2021年8月31日美国从阿富汗撤走最后一批军人，至此这场历时20年的战争宣告结束。学做这款阿富汗人喜欢的街头小吃也是在八月底。阿富汗做为内陆国家地理位置特殊，是连接中亚与南亚的交通中心。它与六个国家接壤，国内民族中普什图族为最多，还有塔吉克族，哈扎拉族和乌兹别克族。 

 

我有一位同事是预备役军官，他去过两次阿富汗，前后呆了一年多。他去过阿富汗许多地方。告诉我不同的民族在文化上有很多不同，长相也不一样。我问他吃的东西，他说最好吃的是馕。

常年的战争使阿富汗成为世界最不发达国家之一。但其气候条件便于土豆生产。

总产量列世界第63位。这款素馅饼以土豆泥青葱香菜为主，可油炸可烤制，

成品外酥内软，咸中带香。

阿富汗素馅饼可以做成三角形或半圆形。 这在视频中都有演示。而且还示范了一些烙饼和面的心得。

1.烙饼的软面可以用一双筷子搞定。边往有干面粉的地方倒水边搅拌，直到自成面团。

2.放置面团让自然醒发。中间轻揉几下即可。

3.拌馅儿时要让油包住菜，包之前再拌。这样可以保水保鲜。

4.烙饼要盖上盖子，中火烙。饼在锅里烙的时候，做另一张饼。这样会很快。

5.翻饼时可以把饼用力摔一下便于出层。

所用青葱和香菜都来自自家菜园。 我基本上参考链接里的原方，在有些地方做了些改动。改动最多的是和面的水。原方给出的参考量是3/4杯，我用了11/4杯。 

https://tasteoftheplace.com/afghanbolani/

我改良的方子 My modified Recipe： 

Filling 馅料: 

 1 pound potatoes, boiled until fork tender and peeled 三个中等大小的土豆

 1 packed cup roughly chopped cilantro (leaves and stems) 一杯香菜碎

 ½ packed cup roughly chopped green onions or leeks 三分之一杯青葱碎

 2 tablespoons olive oil 两大勺橄榄油

 ½  teaspoon salt 半茶勺山盐

 1/4  teaspoon freshly ground black pepper  四分之一茶勺黑胡椒粉

 

面团 Dough: 

 3 cups all purpose flour, plus extra for rolling

 三杯中筋面粉

 1 teaspoon salt

 一茶勺山盐

 1 tablespoons olive oil

 一大勺橄榄油

 1 1/4 cup or more water 一又1/4杯的水

 

蘸酱 

 Yogurt Sauce

 3 tablespoon Greek yogurt 三大勺希腊酸奶

 1 clove garlic, minced 一瓣蒜压成泥

 ½ teaspoon ground coriander seed (freshly ground is tastiest) 半茶勺香菜籽粉

 1 teaspoon fresh dill 一点点新鲜茴香碎

 2 tablespoons or more water 两大勺水

 

 把茴香碎放在水里然后倒进酸奶碗，加上其它调料拌匀。很不错的味道。闻着像 Ranch沙拉酱。

 

半圆形：

三角形：

我喜欢吃土豆泥和香菜，所以这款饼我很喜欢。亮爸喜欢吃甜的，后来土豆泥馅儿用光了就做了三个红豆沙馅儿的。

昨天用了这个面团的方子烙韭菜盒子，也非常好吃。

记住，烙饼的面要软才好吃。馅料可以随个人喜欢，形状可以各异。只要薄皮大馅儿一定好吃。 

这款阿富汗的美食咸香可口，可谓素食佳品

愿阿富汗人民安居乐业，远离战争。  

谢谢看帖，也谢谢花时间观看视频。更多的美食做法请看下面的链接还有我油管上的美食频道：

https://www.youtube.com/channel/UC_QvlLF0WQ5xKFtjx7wvSVw

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祝健康平安快乐

 

 

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所有跟帖： 

• 很有特色的阿富汗土豆素馅面，还有酸奶香料蘸酱，学习了！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 12:30:30

• 谢谢糖粒儿。酸奶蘸酱别有风味 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:12:07

• 薄皮大馅，肯定好吃！亮妈的字很工整漂亮，不愧是为人师表的典范 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 13:24:49

• 谢谢龙妈，我发现写小卡片做饭时很方便。我都存下来了，以后做摆在桌子上照着做。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:13:17

• 哇哦，亮妈太厉害了~~~世界美食统统都做一遍 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 13:35:55

• 谢谢Lily. 这是学习着做，挺好的，通过做各国美食认识世界 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:14:04

• 这像咱的韭菜馅饼。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:06:14

• 是，其实bolani还有用Leek做馅儿，这不就是咱们的韭菜盒子：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:14:53

• 跟着亮亮妈妈品尝世界上其他国家的美食，做得真好！ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 18:57:07

• 谢谢，我今年真是满世界转了。疫情不能满处跑咱就在家里尝遍世界美食。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 07:09:11

• 谢谢亮妈分享美食，这款馅饼我喜欢，不用蘸料都会很好吃 -加国久久- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 19:02:59

• 谢谢久久，你说的对。我后来把馅饼带到学校当午饭，就是凉着吃，也没有蘸酱，还是很好吃：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 07:07:47

• 这么会做面食，学习了。 -梧桐小巷- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 09:57:10

• 谢谢小巷，喜欢你的网名 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 14:32:22

• 喜欢土豆馅的，薄皮大馅儿，好吃 -青茶园- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 17:05:00

• 这款饼挺好吃的，但和咱们韭菜盒子比还差着点：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 18:22:56

• 亮妈的食谱都是紧跟实事，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 17:38:49

• 天天新闻里都是阿富汗呀！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 18:12:00

• 这个皮和土耳其馅饼的皮哪个更好吃呢？ -路过2013- ♀ (77 bytes) () 09/06/2021 postreply 17:58:03

• 土耳其馅饼：-） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 18:11:00

• 那我就先偷个懒，跳过这个，如果只是馅的特色。 -路过2013- ♀ (65 bytes) () 09/07/2021 postreply 17:53:16

• 阿富汗人民太苦了 -天之大- ♀ (0 bytes) () 09/06/2021 postreply 20:00:32

• 是啊，战争就没停过：（ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/07/2021 postreply 11:07:35

• 做得好棒！ -熊王xiaoya- ♀ (0 bytes) () 09/09/2021 postreply 07:05:02

• 谢谢！周末快乐！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/10/2021 postreply 13:18:20