上海瑞福园的熏鱼我把它解密了（视频+文字）

上海瑞福园里的熏鱼，颜色深酱色，上盘酱汁浓稠，味道比一般的熏鱼好吃的多，我是觉得奇怪，遂问了一下大厨，他说加了二个酱料我们普通人家都有的，那就是海鲜酱和蚝油，我这次特意也加了这二个酱料，味道还真是不错。

（上海熏鱼）名熏实不熏，鱼片不用腌制，利用冷热温差，将炸好的鱼放入事先调好的料汁中快速吸收，高温炸制，外脆里嫩，酱汁是这款菜的灵魂。

上海人的酱汁是非常简单的酱油/糖/胡椒粉/水就可以做熏鱼了。

要是鱼不新鲜，可以加一些去腥的八角和五香粉等。

我这次用的配方如下：
1  酱油  8匙
2  糖      5匙
3  姜片  去腥多少随意
4  八角  1个
5  五香粉  1/2匙
6  胡椒粉  1/2匙
7  辣椒碎  1匙
8  蚝油      1匙
9  海鲜酱   1匙
10（醋       不用，但你喜欢的话请 随意 ）

熬制酱汁

鱼切片不能太厚，不用事先腌制。

油炸鱼片，少翻动。

老妈在试吃，她觉得味道很浓，甜咸正好。其实这个时候如果觉得味道不好还可以添加调料的。

炸好的鱼马上放到酱汁里，就成就了美味的熏鱼。

 

喜欢的收藏起来，欢迎进入我的频道，观看更多的美食：

https://www.youtube.com/channel/UCR7Ng0vqOiSAnr7Awv4Vbtg

猜你喜欢：

谢谢来访

 

 

 

 

 

 

 

 

更多我的博客文章>>>

 

 

• 上海瑞福园的熏鱼我把它解密了（视频+文字）
• 塔吉锅焗螃蟹，8分钟做好，原汁原味的享受。（视频+图文）
• 上海顺风大酒店的爽脆酱香黄瓜，虎皮黄瓜的做法。（视频+文字）
• 用空气炸锅做腊肉，不受季节限制，配菜或做煲仔饭都好吃。（视频+文字）
• 男孩生日做坦克蛋糕，完整做法，水果鲜奶油夹心，鲜奶油造型（视频+图文）

所有跟帖： 

• 这次用了多一些的调料做出的熏鱼，味道确实不一样。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 12:09:56

• 熏鱼颜色漂亮。这草鱼非常新鲜是网购的？ -梧桐小巷- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 12:32:04

• 我没有放老抽，觉得颜色太深。草鱼网购的还是当天杀的。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 12:34:23

• 在哪个网站网购的？ -一个着急的人- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 19:11:00

• 南加州的Gofresh, 现在只供应大洛杉矶地区了。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:44:10

• 色香味俱全，绝对好吃 -lava100- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 16:17:22

• 谢谢 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:44:32

• 这个跟名古屋炸鸡翅类似。 -sansemao- ♀ (23 bytes) () 09/02/2021 postreply 16:55:45

• 是吗？ -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:44:56

• 调料放的很齐全，一定是很美味的 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 17:19:41

• 汁浓 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:45:24

• 非常棒，收藏了！ -pandashifu- ♂ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 19:22:56

• 谢谢来访 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 22:45:41

• 赞赞赞！ -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 19:33:57

• 熏鱼好吃 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 09/02/2021 postreply 20:27:21

• 好厉害，感觉很好吃耶，喜欢 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 06:23:42

• 熏在哪里？有专门的烟熏炉，能做烟熏三文鱼，不妨试试 -GoBucks!- ♂ (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 09:13:40

• 上海熏鱼是不熏的，之所以 叫熏鱼是因为颜色像熏鱼而已。 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 09:56:55

• 颜值超高赞一个！熏鱼三味 甜味， 酒味，卤味。建议加料酒，我至少放1/2 V。或用李锦记的醉鸡汁。 -无言无语无声- ♀ (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 10:33:28

• 好建议，一定要试试醉鸡汁 -jojomimi- ♀ (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 11:39:00

• 看起来太诱人了，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/03/2021 postreply 13:23:09

• 色香味俱全啊~ 赞~ -米粒妈妈- ♀ (0 bytes) () 09/04/2021 postreply 14:43:26

• 顏色太漂亮啦，一定好吃 -天之大- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 10:02:41

• 好赞好赞！赶紧收藏！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 09/05/2021 postreply 11:15:52

• 你妈妈太棒了！如此健康长寿！ -17696- ♀ (0 bytes) () 09/07/2021 postreply 19:05:46