您说的饱满度问题,基本是:1. 肉馅的粘度;2. 放多少肉馅;3. 蛋皮状态。我放的肉馅习惯多些,这样蛋饺不是扁扁的。蛋饺皮状态也要合适不容易破,油的用量要刚刚好。我完全沿用古法,可惜没有找到合适的勺子,就被迫用平底锅了。原味鸡蛋液。做的时候用一块肥肉(猪肥肉)擦拭锅底,利用这样出来的一丢丢猪油做蛋饺。这是妈妈告诉我的常熟做蛋饺方法。这些年我一直这样做的。
如果找到了合适的勺子,我会完全还原古法做一集。日后发布我博客居家抗疫美食系列,现在朋友圈已发布327集,可惜博客才更新到243集,严重滞后了。https://blog.wenxuecity.com/myblog/68335/124297.html
谢谢您的来访,祝福全家新春快乐!