用凝乳酶使牛奶凝结,好像得到的都是松散的凝聚物,必须压制,才能成块。
可是在我们家乡,民间好像用一种酸水,让牛奶在热水里凝聚变成很黏,非常容易聚集捏成柔软的面团一样,然后拉伸成片,完全不需要压制。请问:这是怎么做到的?我试过用醋,完全不对。
我有一次偶然把牛奶放在室温下过夜,也做到了类似的效果,难道是牛奶轻微发酵的效果?
用凝乳酶使牛奶凝结,好像得到的都是松散的凝聚物,必须压制,才能成块。
可是在我们家乡,民间好像用一种酸水,让牛奶在热水里凝聚变成很黏,非常容易聚集捏成柔软的面团一样,然后拉伸成片,完全不需要压制。请问:这是怎么做到的?我试过用醋,完全不对。
我有一次偶然把牛奶放在室温下过夜,也做到了类似的效果,难道是牛奶轻微发酵的效果?
• 参考一下马苏里拉奶酪的做法, 那个就是黏黏的一团。 我没有做过, 但视频里好像是用了特别的乳凝剂 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 02/12/2021 postreply 14:50:36
• 谢谢!谢谢!看了视频,的确就是 mozzarolla. 我们家乡做的是“面条”版 LOL -Modbus- ♂ (278 bytes) () 02/20/2021 postreply 11:42:14