老北京的乾炸丸子，顺带着做了个科学小实验（視頻）

到北京京菜馆子，有道菜一定要吃，这就是干炸丸子。

干炸丸子不需要太多种类的食材和配料。做好吃还是很多讲究的。

其中很重要一点就是淀粉的添加。

做干炸丸子的淀粉浆的状态很有意思，英文有个词 oobleck，翻译成中文是欧不裂。

最早是女儿做科学实验看到的。

做好的干炸丸子可以蘸椒盐，之后还可以做焦溜丸子。

用料

250g 猪肉馅

80g 玉米淀粉

50g 水

葱姜水 100g

胡椒粉 盐 适量

 

 

 

 

 

 

更多我的博客文章>>>

 

 

• 山寨烤冷面
• 在家复制 Poutine （视频）
• Q弹的肉皮冻 （视频）
• 自制姜汁糖浆，冬天试试姜汁红茶（视频）
• 分享：素食蔬菜汤，喝起来清爽甘甜，秋冬润燥 （视频）

所有跟帖： 

• 干炸丸子做得好，好过100%美国的京味馆子里的。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 13:16:54

• 谢谢 这边估计改良过了 家乡菜的其实吃的是思念 嘻嘻 -adamant- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 13:51:26

• 我吃过几家，都是皮的，不酥，不知道是没二次炸呢，还是剩的回温了一下。北京菜里干炸丸子也是最喜欢的一道。 -两小千金妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 14:00:56

• 可能不是新做出来的 或者用的不是玉米粉 应该哪怕是焦溜过了 也应该不会皮了 -adamant- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:02:34

• 那边茶叶化骨绵锤，你这牛顿边水上漂，都是武林高手 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 14:10:48

• 各位都有绝活 -adamant- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:05:46

• 学会了， 淀粉很重要哈， 谢谢分享~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 14:43:41

• 聪明 ：） -adamant- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:06:28

• 欧不裂，偶不裂呵呵！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 15:53:54

• 欧不裂 欧耶 赞！中餐的科学根据是最多的：） -大龍- ♂ (0 bytes) () 12/18/2020 postreply 20:22:22

• 还没有吃过老北京的乾炸丸子，下次学着做～～ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/19/2020 postreply 05:28:34

• 炸丸子 香啊 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/20/2020 postreply 17:33:38