曾经看到一种很吃功夫的做法

来源: iampig 于 2020-08-08 23:28:34 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 0 次 (296 bytes)
回答: 【温馨煮艺】阳春面 由 色迷心窍 于 2020-08-08 05:43:24

精心熬好一锅高汤，稍稍煮沸，加蛋清划散，等蛋清凝固后捞出，汤里的细小肉碎就去干净了。汤清面白，这才是洋春白雪面。

 

这有点像真正的大富人家，内敛而雅致，上海老克拉的味道。

所有跟帖： 

• 你说的是比较简易的清汤，用双蓉过滤再吊出来的清汤才真的“清”。 -色迷心窍- ♂ 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 08/09/2020 postreply 05:02:00

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