曾经看到一种很吃功夫的做法

精心熬好一锅高汤，稍稍煮沸，加蛋清划散，等蛋清凝固后捞出，汤里的细小肉碎就去干净了。汤清面白，这才是洋春白雪面。

 

这有点像真正的大富人家，内敛而雅致，上海老克拉的味道。