【减脂美食】鳕鱼的两种烧法，鳕鱼西京烧&香草黄油蒜香鳕鱼，解密如何做出白嫩清香，晶莹透亮的鳕鱼

来源: 越越于 2020-06-20 10:23:25 [档案] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3448 bytes)

鳕鱼是深海鱼，肉质细腻，蛋白质高，同样重量的鳕鱼比三文鱼高，脂肪热量却低很多，受很多健身减脂人士的喜爱。

这次做两款非常好吃的佳肴，一种是日式，大名鼎鼎的鳕鱼西京烧；另外一种希腊地中海式，香草黄油蒜香鳕鱼，这个烧法和中式很像。这两个做法都十分的简单，爱吃鳕鱼又不知道怎么烧的朋友一定要试一试，绝对会给你惊喜。

烤好的鳕鱼西京烧应该是边缘微微焦黄，这是因为烤制中鱼脂慢慢分泌，中间是雪白透亮的。丰腴的鱼肉充分吸收了酱汁的味道，入口即化，人间美味，不堕其鼎鼎大名

Ingredients

2 块鳕鱼排 2 black cod fillets

2 勺MISO 酱（白酱-低盐）2 tbsp saikyo miso

1 勺清酒 1 tbsp sake

1 勺味琳 1 tbsp mirin

首先把鳕鱼洗净，厨房纸抹去多余水分，加盐略微腌制10分钟，加盐的目的是进一步去腥。接着我们准备鳕鱼西京烧的酱料，白MISO酱，清酒，味琳调和成酱汁，腌好的鱼会有渗出腥水，再用厨房纸抹去。取干净的厨房纸包起鳕鱼片，均匀的再两面涂上刚才调制好的酱汁。这么做的好处是酱料能慢慢的渗透到鱼肉里，同时厨房纸能吸收多余的水分，保证鳕鱼表面清爽干净，烤制后的鳕鱼白嫩清香，晶莹透亮。把鳕鱼放入ZIPLOCK，冰箱静置一个晚上。

拿出昨天腌制好的鳕鱼，去掉厨房纸，放入烤盘。放入预热好的烤箱350 ℉/180摄氏烤15-18分钟，烤好后可以关火继续焖上10分钟。再做两个简单的配菜，红椒和海鲜菇，放入橄榄油，煸炒一下，加点盐即可。用MISO 酱再做一个豆腐汤，再倒些清酒，两个人，一只狗，看看月亮，微风拂过，人生何求！

香草黄油蒜香鳕鱼

Ingredients

1 块鳕鱼排 1 black cod steak

10 粒大蒜 10 garlic

30 克自制香草柠檬黄油 30 gram homemade basil lemon butter

这其实是一道希腊地中海系的烹饪，但是和我们中餐很象。烹饪方法也是极其简单。鳕鱼如同前面的做法处理干净，表面铺些面粉防止粘锅，准备十几个蒜头，一切二，我用了自己做的香草柠檬黄油。你也可以用橄榄油代替，味道上略差一些。中火烧锅，下黄油和蒜头，放入鳕鱼，一面煎2-3分钟至表面金黄就翻面，煎鳕鱼两个要点：第一油要略多一些，鳕鱼蛋白质丰富，脂肪含量很低；第二就是一定不要多翻面，一面好了煎第二面，两面都好了就装盘。剩余的油炒个配菜，一样的是红椒和海鲜菇。装盘，装饰新鲜的BASIL 就好了。