【豆沙碱水粽】

 

小时候每逢端午节妈妈都会裹上好多的咸肉粽和娘惹粽，但拜拜用的碱水粽却总是向乡里的一些家庭主妇买的，碱水粽有股特别的碱水味，家里的小孩都不爱吃，所以一般会沾了甜味的香兰咖央，或焦糖咖央吃。

 

今年端午节我裹了好些肉粽和朋友们分享，冰箱里还有一大盒我自己熬制的红豆沙，裹粽子还剩下一些糯米和粽叶，就随手裹了两串的豆沙碱水粽，真是香甜美味，颜色也特别漂亮！

 

材料:

15 张 粽叶

一些棉绳

150 克糯米

1 大勺的碱水/雪碱水

1 大勺食油 另加 1 大勺煮粽子用

 

豆沙食谱：

1 杯 /200 克 红豆

2-3 大勺 猪油/食油

1/2 杯 - 2/3 杯/ 8-12 大勺 糖

 

 

 

1. 把红豆泡一晚上，第二天沥干水份把泡好的红豆和1.5杯水入高压锅在汽笛第一响的时候再压10分钟后熄火让高压锅自然出气。

 

2. 把煮好的豆子和水一起倒入破壁机里搅拌顺滑。锅里加2大勺的猪油或食油把搅拌好的豆沙倒入锅里中小火煮至豆沙可以成团, 间中要不断地用铲子炒制以防沾底。

 

3. 加入糖拌匀至糖溶化，冷却后装入玻璃盒子冷藏。

 

4. 粽叶用温水泡上一个小时，洗净滴干水后，把叶梗剪去。

 

5. 把糯米淘洗净泡水至少三个小时，沥干后加入碱水/雪碱水。混匀静置15分钟后加入1 大勺的食油，拌匀。

 

 

 

6. 取一张粽叶，卷成雪糕筒状，盛入1大勺的糯米，放入1大勺豆沙，再盛入1大勺糯米，轻轻压压。

 

7. 把上边的粽叶往下覆盖在雪糕筒口，用另一只手把覆盖的叶子左右两边往下折，剩下的粽叶对折，顺着粽子的形状围好，握紧。

 

8.  这个时候粽子已经是金字塔形的了，取根面线把粽子卷两圈，打个活结，在整整型。把过长多余的粽叶减去。

 

9. 取一口锅，煮滚半锅水，加入1大勺的食油，把粽子放到锅里，水必须要没过粽子。大火煮30分钟后转中小火煮1.5个小时。熄火后让粽子泡在水里半个小时再取出滴干水份。

 

9.取出滴干水份即可食用，室温的就很好吃噢！

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 漂亮~我一直有个问题，豆沙粽子在豆沙附近总有点夹生，是怎么回事？ -皮球- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 13:53:23

• 如果包豆沙粽時太用力，糯米陷入豆沙糰，糯米容易夾生。另外，煮好粽子，我通常會讓粽子悶過夜，供參考。 -ycy101- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 14:44:07

• 是的，煮的时间也要够 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 15:12:00

• 好像也做到你们说的，或许是包太紧了，谢谢！ -皮球- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 15:46:48

• 是不能太紧 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/18/2020 postreply 05:00:00

• 裹豆沙粽米粽糯米不能太实，要轻柔，用巧劲 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 15:12:00

• 谢谢！ -皮球- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 15:47:07

• 漂亮。 -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 14:23:42

• 谢谢哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 15:13:00

• 漂亮啊！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 14:41:09

• 很好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 15:13:00

• 太漂亮了，赞！ -Timeaway- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 15:35:08

• 谢谢哦！很好吃 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 18:22:00

• 漂亮！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 17:13:42

• 谢谢！我们想到一起了 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/17/2020 postreply 18:23:00

• 包的真好看！ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 06/18/2020 postreply 08:33:46

• 谢谢哦！粽子我有相当多年的功夫了：） -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/18/2020 postreply 11:06:00

• 看着就好吃！ -Qinger- ♀ (0 bytes) () 06/18/2020 postreply 08:44:16

• 很好吃，糯糯的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/18/2020 postreply 11:06:00

• 碱水粽包的真好！豆沙会钻到糯米里不易煮熟吗？ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 06/19/2020 postreply 17:41:04

• 不会啊！很糯的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/19/2020 postreply 21:55:00

• 记得不要扎太紧，煮的时候水要宽。 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/21/2020 postreply 08:17:34

• 粽叶哪儿买的？谢谢！ -云在天上- ♀ (0 bytes) () 06/19/2020 postreply 17:42:16

• 中超市买的 -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/19/2020 postreply 21:55:00

• 碱水怎么做？ -怕犯错误- ♀ (0 bytes) () 06/20/2020 postreply 07:01:00

• 超市买的哦！ -盈_盈- ♀ (0 bytes) () 06/20/2020 postreply 17:46:00