一个一个揉的目的是为了表皮光滑
先揉再分面,就容易产生发酵后的气泡,最后整形的馒头就会有气泡,表皮就不光滑了。
所有跟帖:
• 你这一说法倒是符合我的实践,揉光滑之后切割再整形,确实包子表皮会有气泡现象产生~~ -hertzian- ♂ (0 bytes) () 02/29/2020 postreply 12:16:32
• 嗯嗯,每个单独揉能尽可能减少气泡产生 -仰望美食- ♀ (26 bytes) () 02/29/2020 postreply 18:47:28
• 又学了一招,谢谢 -田园- ♀ (0 bytes) () 02/29/2020 postreply 12:39:49