1.全麦粉中间的麦麸比较吸水,你在做的时候要看一下适当多加一点牛奶/水,具体的看你的面粉吸水性怎么样,能揉到比较光滑就行,这个光滑不指麦麸浮在表面上的那部分,因为那个不能揉光滑的。全麦粉相对面筋比例低一点,会做的更漂亮。
2.因为一次发酵的馒头没有经过二次醒发,所以面团相对来说组织结构比较密实,蒸的时间要稍微长一点,当然也要看馒头大小,蒸的时间不够,馒头内部口感容易发粘,一般像我做的这么大馒头,最少需要25-30分钟。
我的一点小经验,希望回答了您的问题。
1.全麦粉中间的麦麸比较吸水,你在做的时候要看一下适当多加一点牛奶/水,具体的看你的面粉吸水性怎么样,能揉到比较光滑就行,这个光滑不指麦麸浮在表面上的那部分,因为那个不能揉光滑的。全麦粉相对面筋比例低一点,会做的更漂亮。
2.因为一次发酵的馒头没有经过二次醒发,所以面团相对来说组织结构比较密实,蒸的时间要稍微长一点,当然也要看馒头大小,蒸的时间不够,馒头内部口感容易发粘,一般像我做的这么大馒头,最少需要25-30分钟。
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