看这里

来源: 彬彬有院 2019-03-06 18:25:56 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 0 次 (863 bytes)
回答: 做的太好了,有两个问题请教wqzhy2019-03-06 17:17:27

1.全麦粉中间的麦麸比较吸水,你在做的时候要看一下适当多加一点牛奶/水,具体的看你的面粉吸水性怎么样,能揉到比较光滑就行,这个光滑不指麦麸浮在表面上的那部分,因为那个不能揉光滑的。全麦粉相对面筋比例低一点,会做的更漂亮。

2.因为一次发酵的馒头没有经过二次醒发,所以面团相对来说组织结构比较密实,蒸的时间要稍微长一点,当然也要看馒头大小,蒸的时间不够,馒头内部口感容易发粘,一般像我做的这么大馒头,最少需要25-30分钟。

我的一点小经验,希望回答了您的问题。微笑

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