一般除了酵母什么都不放,做面包放盐放糖;放盐不光延缓发酵,主要还是调味道(特别是面包),也有点点不粘手的作用。什么都不加的慢发酵或者低温发酵有时候也会发出大泡泡来,加盐这种机率就小,这就是我们说的筋道;这个视频主要是给之前提问题的同学做参考,意思就是我试下来没什么不一样,怎么发面都行,和是否分开放还是一起放关系不大。
关于你问的什么教科书,我在这里上学的时候老师就是这么讲的,我也是这么记的,我觉得老师讲的肯定是教科书上的啊,难道难道,我错了?大汗一个。
新年快乐~~~
一般除了酵母什么都不放,做面包放盐放糖;放盐不光延缓发酵,主要还是调味道(特别是面包),也有点点不粘手的作用。什么都不加的慢发酵或者低温发酵有时候也会发出大泡泡来,加盐这种机率就小,这就是我们说的筋道;这个视频主要是给之前提问题的同学做参考,意思就是我试下来没什么不一样,怎么发面都行,和是否分开放还是一起放关系不大。
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