一次发酵奶香刀切小馒头（图文+视频）

今天和大家分享的这款奶香馒头是我经常给孩子们做的，孩子们都非常喜欢，有时间的时候我会一次做好多个放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来蒸几分钟即可，简单又方便。还是用一次发酵法，全部用冷牛奶和面，要想做出光滑柔软的馒头，第一要点就是把面团揉光滑，第二就是醒发到位，视频里有介绍醒发好的状态判断，第三就是蒸制时间和火力，只要掌握了这三点，保证会做出松软光滑的漂亮奶香馒头。

欢迎朋友们订阅我的美食频道，频道主要记录孩子们的便当和一些简单营养的早餐面点，每周两到三次更新，谢谢大家的支持！下一个视频和大家分享非常好吃的一款酵母版油条的做法，敬请关注。。https://www.youtube.com/channel/UCY8J23P_GQHPoGh2XetHGdQ

 

2杯 中筋面粉

1杯+1大勺 冷牛奶

1小勺 干酵母

1小勺 白糖

这个配方可以做8个中等大小的奶香馒头

 

我之所以用冷牛奶和面，因为这个面团较硬，揉制的时间会比软面团稍微长一点（10-15分钟），揉的时候面团会升温，升温后面团就会发酵，等面团发酵了就会出现小气泡，蒸出来的就不光滑了。

醒发状态很重要，我家21度左右饧了大概一个小时，因为是一次发酵，时间会比二次发酵的时间要长一些，具体还要看面团的状态判断，一般醒发到原面团的一倍大就可以，因为冷水上锅蒸的时候还有时间醒发，醒大了很容易塌陷。可以用手按压一下，如果按压的小坑缓慢回弹就说明发酵好了，如果按压下去不回弹就是发大了，如果马上回弹回来就是还没发酵好。

还有关于锅的问题，如果用竹制蒸笼不用担心滴水的问题，如果像我用不锈钢的盖子就得要注意，一是可以用大毛巾把整个锅盖包起来，二是像我视频里的在锅盖下面放个叉子，这样里面的蒸汽能及时的散出去，形成的水滴也会顺着锅盖的斜边流到锅里，就不会滴落到馒头上了。

最后还要注意一点，如果笼屉离锅里的水很近，水开后很容易会浸湿馒头底部影响口感，可以在笼屉上面铺层厨房纸，厨房纸会吸收水分，就不会浸湿馒头了。

冷水上锅，水开后转中火蒸10分钟，关火后再焖5分钟打开盖子。

暂时就分享这些，如果大家在做馒头的时候有什么问题可以留言给我，咱们一起想办法解决，希望大家都能做出光滑柔软好吃的馒头。

 

 

所有跟帖： 

• 手艺真好，白白地。 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/27/2019 postreply 07:17:04

• 谢谢熊版鼓励：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 03:49:13

• 好漂亮的小馒头，饱满圆润，忍不住好想咬一口呢！中间那个螺旋状的最可爱 ~~~~ 谢谢分享！ -马虎龙妈- ♀ (0 bytes) () 12/27/2019 postreply 10:09:34

• 馒头是我们北方餐桌上的主食，在国内不会做，到了国外啥都会了，谢谢马虎龙妈支持鼓励：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 03:51:13

• 馒头乳白色的，超喜欢～～有时间我也学做一下。 -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 12/27/2019 postreply 11:34:56

• 12版是南方人？试试我们北方人的主食：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 03:52:55

• 很漂亮的小馒头 巧手！ -凡人趣日- ♀ (0 bytes) () 12/27/2019 postreply 16:18:02

• 谢谢您：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 03:55:24

• 你做得着馒头太诱人了。 -小家小明- ♀ (44 bytes) () 12/28/2019 postreply 00:19:52

• 真的很好吃，给你家三个小娃做起来：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 03:58:00

• 馒头做得太漂亮了。想问一下你的量杯 -RRMM- ♀ (212 bytes) () 12/28/2019 postreply 05:47:24

• 是的，很稀，我只好不断加面粉。 -robots- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 09:29:52

• 如果用水的话和面粉的比例就不能用杯来量，一杯面粉重量在170克左右，一杯水的重量在200克左右 -某家的李园长- ♀ (212 bytes) () 12/28/2019 postreply 10:15:07

• 就是按你的配方来的，用牛奶，用相同体积的量杯，觉得太湿了 -robots- ♀ (0 bytes) () 12/29/2019 postreply 12:37:00

• 不好意思帖子沉了刚看到，我觉得应该是面粉品牌不一样吸水率不同 -某家的李园长- ♀ (188 bytes) () 12/30/2019 postreply 20:36:38

• 量牛奶和面粉的杯是一样大的体积（就是标准的cup）. 做馒头如果按重量的话水和面粉的比例一般是1：2 -某家的李园长- ♀ (769 bytes) () 12/28/2019 postreply 10:03:02

• 一看就说面食高手！ -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 12/28/2019 postreply 12:41:26

• 我也是边做边学，谢熊版：） -某家的李园长- ♀ (0 bytes) () 12/30/2019 postreply 20:38:56