【红菜馆】
印度奶豆腐
第一次学做印度奶豆腐Paneer。做法参考盈盈的。
1. 2公升全脂牛奶中火煮滚,加1/4 杯白醋或柠檬汁凝乳。
2. 滤网过滤凝乳块,凉水冲洗掉多余酸味,然后加入1茶勺盐拌匀。
3. 倒入纱布放在豆腐模具里,压上至少15磅重物2小时。(扳手哑铃等重物)
4. 取出切块。可以直接吃,也可油煎,今天做了咖喱羊肉奶豆腐。
其实就是cheese的一种。因为现做,软硬适中,奶香浓郁,又有豆腐的嫩滑,非常好吃。第一次滤出的水里有大量乳糖,味道淡甜淡酸有奶香,可以直接喝或泡奶茶。