教训啊．听了那位大师，用了面包面粉做面条，大败．

Bread flour 吸水极快，做成的面条韧性很差，在水／汤中涨的飞快，容易成烂面条汤．

所有跟帖： 

• 我买Pizza dough 做油条，超级简单 -anqi07- ♀ (0 bytes) () 12/09/2019 postreply 22:02:26

• pizza 粉力里加了很多东西。 -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 10:40:31

• 高筋面粉十盐。反复揉 出筋。口感不会差 -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 12/09/2019 postreply 23:27:56

• 用那个牌的高筋面粉？ -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 10:37:33

• 筋多的就行， 我买的牌子不一定在你那里有货^&* -铜锣烧- ♀ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 14:16:44

• 咋会这样呢？我一直用面包粉做面条，揉得累死，无比筋道。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 06:32:28

• 贪便宜，做面条不够筋． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 12:27:09

• 你是不是用了带酵母的面粉？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 08:18:18

• 是costco的 bread flour, Ardent mill, 5刀多，25磅的。 -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 10:36:15

• 我用过这个面粉，挺好的。 -一家长- ♀ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 13:29:20

• 那就留着做别的吧．做面条不筋道． -吭个老倌- ♂ (0 bytes) () 12/10/2019 postreply 13:33:02

• 可能醒面时间短了，面筋还没形成，就是麦蛋白还没充分缔结成网 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 12/12/2019 postreply 22:57:44