一眨眼大女儿蜜蜜十二岁了。当年嗷嗷待哺的小婴儿,现如今长成了能吃能喝能睡的泳娃。今年是孩子出生年之后第一次本命年,我们在家给她 办了十二岁生日party。Party一共三十四人,请的几家中国朋友都是我们多年的好友。这次是我第一次在家宴party制作甜品台,并且有了些大胆的尝试。
1. 粉红萌萌猪猪蛋糕(主题生日蛋糕),戚风奶油蛋糕搭配酸奶慕斯猪
2. 酸奶慕斯猪猪蛋糕
3. (网红黑暗料理)皮蛋芝士蛋糕,搭配巧克力淋面和辣小鱼干
4. (网红黑暗料理)烈焰蜂窝煤,两种口味(烤巧克力戚风蛋糕和蒸黑米糕)
5. 巧克力酸奶双色慕斯杯
6. 珍珠奶茶,黑糖鲜奶
7. 花香冰玉凉粉(玫瑰冰玉凉粉 , 桂花冰玉凉粉),红糖冰粉
8. 冰糖血糯粥
9. 酒酿圆子
10. 自制冰红茶和柠檬水
1. 粉红萌萌猪猪蛋糕(主题生日蛋糕),戚风奶油蛋糕搭配酸奶慕斯猪
蛋糕主题是戚风鲜奶油蛋糕。装饰的猪猪是酸奶慕斯。 酸奶慕斯网上方子很多,比如这个:https://www.xiachufang.com/recipe/102192261/
单独多做了些慕斯猪猪,像冰淇淋的感觉
3.(网红黑暗料理)皮蛋芝士蛋糕,搭配巧克力淋面和辣小鱼干
这是party第二天朋友们发给我的试吃反馈(节选),凡是吃过的朋友们目前对这款是零差评:
a. "皮蛋和cheese cake口感真的蛮类似的”
b. "皮蛋真的百搭,蛋糕太好吃了!最后的辣小鱼和皮蛋是绝配,如果没有辣小鱼感觉没有那么好吃(可能我爱吃辣吧),下次考虑增加辣小鱼的量"
c. "我吃了辣小鱼还是挺辣的!这个蛋糕的好处是不甜不腻,没有心理负担,不知不觉就吃了一大块下去"
我这次做了两个版本,一是传统戚风巧克力(混有少量竹炭粉)。我没用原方子的黑芝麻粉,改用了巧克力粉。参考方子:http://https://www.xiachufang.com/recipe/100634302/
另一个是熊猫媳妇博客里的黑米糕。我用熊猫媳妇的原方子,做了蒸黑米糕,另外还用她的方子,做了烤黑米糕的版本,都非常好吃,也感谢熊猫媳妇的分享。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/48821/201810/5060.html
蒸也罢,烤也罢,巧克力也罢,黑米糕也罢,都非常好吃, 客人们反响很好。蒸的米糕更类似传统中式糯米点心。但从外形来说,烤的版本更形似。
第二部分:主菜菜单(十二样)
1. 海鲜大伽
2. 甜皮香酥鸭
3. 糟卤双拼
4. 花生肉丁酱
5. 夫妻肺片
6. 香糟带鱼
7. 清炒苋菜
8. 翠花排骨
9. 熏黄花鱼
10. 葱油海螺
11. 香煎牛仔骨
12. 捞汁土豆片
1. 海鲜大伽
这个菜看着高大上,其实做法不复杂。很适合作为party的center piece。海鲜好吃就不用说了,因为海鲜汁水渗入到下面的蔬菜里,蔬菜底料成了掺了海鲜汁的豪华版本的麻辣香锅,特别好吃。
做法如下:
- 龙虾放尿,
- 螃蟹,龙虾蒸熟
- 贝壳类,海虾虾过开水快速焯一下捞出
- 蔬菜都铺在盛海鲜的大容器里铺一层。比如莲藕片,莴苣片等。
- 炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入郫县豆瓣和麻辣香锅底料炒匀,放入水煮开
- 龙虾,螃蟹,贝壳类,虾等海鲜铺在最上面, 倒入熬好的汤汁
- 大容器底部有盛固体酒精的槽,点燃酒精加热
- 炸干辣椒和花椒油(提前水泡辣椒以免炸糊了还没有辣味),趁热浇到海鲜上,撒上香菜段就可以开吃啦
做法如下:
1. 鸭子清洗干净用厨房纸巾抹干,里外都均匀的抹上盐焗鸡粉,放置冰箱腌制至少24小时以上(我这次腌制了一天两夜),鸭子肚子里塞些葱姜去腥味
2. 锅里烧水,水开后,将腌制好的鸭子放入隔水蒸30分钟(八成火力),关火焖至变凉(肉多、鸭老需要适当延长蒸制时间)
3. 取出鸭子,可用厨房纸巾抹干。将老抽和适量蜂蜜混合均匀,分几次均匀的抹在鸭皮上,晾干
4. 锅里放入适量油烧至7成热,小心将鸭子放入,转中小火,将热油一遍一遍的浇在鸭皮上,直到鸭皮颜色红亮、酥脆,捞出沥干油份,斩片即食
做法大体总结:
1. 鸡爪,鸭爪,入开水,加入葱姜,料酒,煮好后马上入冰水就可以保持Q弹的口感
2. 沥干水分后的食材入上海糟卤汁里浸泡入味,鸡爪我用的泡椒味糟卤,鸭爪我用的辣味糟卤做的。放入冰箱冷藏。注意泡制时间不宜过长以免过咸。
私房淡鸟大师的名作是非常精彩的参考文献:http://bbs.wenxuecity.com/archive/2005/cooking/298864.html
我的做法稍有修改。我这次熬制的是刀口辣椒油。刀口辣椒为川菜中常见的调料。干辣椒炒至香脆后,再手工切成碎末即成为四川调料中的刀口辣椒。
刀口辣椒油材料:
干红花椒50g(重庆花椒), 干红辣椒(我用的重庆二荆条辣椒,干七星椒更好)175(200g), 韩国辣椒粉75g (50个)(增加红色颜值但没有多少辣度). 可根据个人喜好调节韩国辣椒比例,调整辣度和红亮度,植物油750毫升
刀口辣椒油做法:
1. 净锅上火后注入少许底油,油五成热时下干红辣椒小火炒香,辣椒至焦褐色至脆后,切忌只能维持小火,花椒粒最后才放才不容易焦,花椒焦掉会有苦味就失败了,铲入平盘摊开晾凉
2. 待降温后,用刀剁碎,不建议用机器打碎。放在不锈钢等耐热的容器里。
3. 另起锅倒入油加热,加入洋葱、老姜和大葱段, 香叶、八角、小茴香、桂皮、山奈,中小火熬制香味渗入油中,直到葱炸干,捞出葱姜蒜和香料
4. 将油继续加热到七八成热时,将烧好的油沥出到容器中
5. 趁热加入芝麻,搅拌均匀,迅速搅匀后再倒入60度以上白酒半杯(小酒杯)
夫妻肺片参考配料如下:
牛腱 400g, 牛肚 400g , 花生米 一小把 ,卤水汁 4大勺 ,红油60g (至少),蒜 2瓣,香醋 2小勺,复合酱油 2大勺(参考淡鸟大师方子),芝麻 2小勺,糖 1小勺
夫妻肺片大体做法:
a. 牛腱提前一夜抹上花椒盐,冰箱冷藏入味
b. 牛腱和牛杂放入一大锅清水中,放大量姜片和葱,开火焯水
c. 热锅冷油,所有卤料香料倒入炒香,加热水煮开
d. 焯好水的牛腱、牛杂转移到香料水中,加生抽、老抽、料酒、葱、冰糖、适量盐,盖上锅盖,小火卤熟
e. 加入上述调味料
以后会单独在个人博客里面加上我的熏鱼做法。熏鱼,同样也是我家家宴上面非常受欢迎的一道菜,客人们评价颇高。
10. 葱油海螺
焯水后的海螺,简单调味后拌入提前预制好的葱油(就是葱油面里面用到的葱油),好吃哦
11. 香煎牛仔骨
韩国超市买的牛仔骨,用韩国烧烤酱,洋葱腌制至少一天一夜。用西式煎牛排的方法,我会在牛仔骨表面抹一层蜂蜜水方便上色。用黄油煎牛仔骨,很香。孩子们都是迅雷不及掩耳之速度秒光牛仔骨。
12. 捞汁土豆片
酸辣捞汁:白糖 5g; 鸡精5g;醋25g; 香油15g; 红油30 -45 g(自己熬制的另一个版本的红油,不是刀口辣椒油。韩国辣椒比例大些,这样口感是轻微辣辣的口感); 蒜蓉15g; 老干妈 10g; 盐 1tsb; 1tbp 花椒油(10g)
土豆切片,煮好过冰水(注意不要煮过了),沥干水分
做为回礼,我定制了一批围裙回赠。
从当年的“蜜蜜乐乐”到现在的“蜜乐来”,从两娃妈到三娃妈,变的是生活多了一份忙碌,不变的是追求美食的不忘初心。
谢谢朋友们!