这个说法很可疑，国内科普文很不靠谱，番茄的酸和山楂或醋的功能类似，早加可去腥和助肉类软烂。

最常见的意大利炖牛肉的做法也基本都是按顺序先用油煸洋葱，西红柿和西红柿酱，油煸过的成菜色泽更好，更红亮鲜香。后放西红柿基本就是水煮的味道，出不来香味儿。