这段是网上的。
番茄炖肉有讲究
错误做法:番茄和肉长时间炖煮
番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触,会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低,也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差,而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类,都会出现这种情况。
正确做法:肉软烂后再下番茄
制作的时候,一定要记得等肉软烂后再下番茄,拿番茄炖牛腩来说,先把牛肉炖得软烂,再单独把番茄等配菜调好味,最后,才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮,然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。
这段是网上的。
番茄炖肉有讲究
错误做法:番茄和肉长时间炖煮
番茄的酸碱度和肉类蛋白质长期接触,会使肉中所含的水分子的亲和力降到最低,也就会使肉类变得干硬、发柴、口感差,而且无论是牛肉、猪肉还是鸡肉等肉类,都会出现这种情况。
正确做法:肉软烂后再下番茄
制作的时候,一定要记得等肉软烂后再下番茄,拿番茄炖牛腩来说,先把牛肉炖得软烂,再单独把番茄等配菜调好味,最后,才把肉和番茄等配菜放在一起炖煮,然后很快出锅。千万不要直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤里直接炖煮。
• 学习了。 我一直以为番茄的酸可以加速牛肉的软烂。 -greenonion- ♀ (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 12:44:11
• 我有时忘记煸西红柿也是后放西红柿,成品味道差远了,你试试看看。真佩服国内小编。 -自然- ♂ (0 bytes) () 08/12/2019 postreply 13:42:20
• 这个说法很可疑,国内科普文很不靠谱,番茄的酸和山楂或醋的功能类似,早加可去腥和助肉类软烂。 -自然- ♂ (239 bytes) () 08/12/2019 postreply 13:39:50
• 这段是没有任何科学依据的胡编,国内写的东西根本不能信. -kozy- ♀ (355 bytes) () 08/12/2019 postreply 14:21:51