溏心蛋 nitamago

许多鸡蛋，若干碗面后，终于做出质量稳定的溏心蛋，当配菜当零食都好

大家都有很多办法煮溏心蛋，我自己总结下不败之必要步骤，供同好参考

1. 蛋要洗过， 水刚刚热把蛋迅速汆烫3次， 这是让蛋壳适应温度变化， 不会因为骤然加热导致破壳，乃至锅里飘着蛋白。  裂纹的蛋这一步淘汰掉

2 滚水下锅， 火力不变开盖6分钟，刚下锅时顺时针搅动一会儿，让蛋黄居中，6分钟一到 马上放入冰水停止蛋继续加热

3. 网上很多说冰水十分钟后剥壳， 可是10分钟并不是非常好剥，还热， 需要冲冷水剥，我的做法是不要马上剥壳， 连盆一起把冰水中的蛋放入冷藏室， 等蛋凉透透再剥皮， 保证好剥， 比冲冷水容易

4. Nitamago的腌料我用日厨Masa的方子:磨好蒜泥姜泥，加入少许水，味啉，清酒，淡酱油，糖煮滚放凉， 再放入剥好皮的蛋， 过夜就可以入味， 如果再用烧滚放凉， 用过2次就不要再用来卤蛋了。 3天后蛋黄开始入色， 颜值味道都到颠峰。

所有跟帖： 

• 久不来了，技术生疏，片子看不到呢 -bao76- ♀ (0 bytes) () 05/17/2019 postreply 11:54:54

• 谢谢告知。 原图我可以在firefox上看到， 手机的确看不见， 重新上传了一下，手机可以看见了 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/17/2019 postreply 13:09:39

• 做的太好了 -zjb- ♀ (0 bytes) () 05/17/2019 postreply 13:21:11

• 谢谢 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/18/2019 postreply 09:25:53

• 这么详细的方子，谢谢分享 -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 05/17/2019 postreply 13:52:53

• 好几打鸡蛋后的总结，想着喜欢这口的人不少，呵呵 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/18/2019 postreply 09:22:41

• 今天刚好想起你:-) -天儿晴了- ♀ (0 bytes) () 05/17/2019 postreply 15:39:22

• 心有灵犀，呵呵 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/18/2019 postreply 09:19:57

• 用刀尖在鸡蛋大头扎一个小小的洞放滚水里也不会破了。 -阳关三叠- ♀ (0 bytes) () 05/18/2019 postreply 03:30:34

• 第一次听到这个做法，谢谢告知 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/18/2019 postreply 09:19:08

• 做得真好，看着就有食欲。 -七叶草- ♀ (0 bytes) () 05/18/2019 postreply 05:25:17

• 谢谢，我喜欢鸡蛋，怎么都不腻 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/18/2019 postreply 09:20:56

• 很有匠心精神，赞一个 -sylphy- ♂ (0 bytes) () 05/18/2019 postreply 19:19:58

• 谢谢 -猫眼狗眼- ♀ (0 bytes) () 05/19/2019 postreply 12:54:37