溏心蛋 nitamago

许多鸡蛋，若干碗面后，终于做出质量稳定的溏心蛋，当配菜当零食都好

大家都有很多办法煮溏心蛋，我自己总结下不败之必要步骤，供同好参考

1. 蛋要洗过， 水刚刚热把蛋迅速汆烫3次， 这是让蛋壳适应温度变化， 不会因为骤然加热导致破壳，乃至锅里飘着蛋白。  裂纹的蛋这一步淘汰掉

2 滚水下锅， 火力不变开盖6分钟，刚下锅时顺时针搅动一会儿，让蛋黄居中，6分钟一到 马上放入冰水停止蛋继续加热

3. 网上很多说冰水十分钟后剥壳， 可是10分钟并不是非常好剥，还热， 需要冲冷水剥，我的做法是不要马上剥壳， 连盆一起把冰水中的蛋放入冷藏室， 等蛋凉透透再剥皮， 保证好剥， 比冲冷水容易

4. Nitamago的腌料我用日厨Masa的方子:磨好蒜泥姜泥，加入少许水，味啉，清酒，淡酱油，糖煮滚放凉， 再放入剥好皮的蛋， 过夜就可以入味， 如果再用烧滚放凉， 用过2次就不要再用来卤蛋了。 3天后蛋黄开始入色， 颜值味道都到颠峰。