翻面后锅内温度仍然高的时候加少量白酒,溶解在酒精里的三甲胺挥发后鱼腥味骤减,而且我经常临时起意做鱼,冻鱼块只好放水里解冻,恰好是你提议的最佳减少三甲胺的途径:)
赞去鱼腥论文 :) 有理有据!我喜欢在煎鱼
所有跟帖:
• 这样做效果很好!利用了高温,边“浸取”边蒸发,就是酒用的要多一些,否则是酒精还没有来得及把三甲胺从鱼肉里“萃”出来。 -我爱丁二酸钠- ♂ (449 bytes) () 05/04/2019 postreply 05:41:53
• 对,我尽量选鲜活或者急冻的鱼块,这样的鱼本来腥味就小,所以平常做菜简单处理就行,还有酒香。不新鲜的鱼就算把腥味去掉了,鱼肉已经失 -闲闲客- ♀ (0 bytes) () 05/04/2019 postreply 12:39:47