向各位大厨们请教:铸铁平底锅煎鸡蛋,怎么样能够煎得又嫩又不粘锅?谢谢
所有跟帖:
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一定要把油烧得很热
-转帖司令-
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04/03/2019 postreply
18:09:56
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那岂不是把蛋煎得很老?
-落花起作回风舞-
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04/03/2019 postreply
18:15:14
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高温短时,嫩滑快速锁住水分,不过蛋黄可能半液体状
-韮儿-
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04/03/2019 postreply
18:25:52
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蛋黄半液体状我倒不怕,只是担心高温煎蛋不是会让蛋白质变性不容易消化和破坏营养吗?
-落花起作回风舞-
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04/03/2019 postreply
18:28:39
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那就水煮好了,煎蛋肯定就是这样了^_^
-韮儿-
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04/03/2019 postreply
18:32:24
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哦:)
-落花起作回风舞-
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04/03/2019 postreply
18:36:35
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蛋白质变性你才有可能消化吸收,如果不变性,你更加难消化吸收蛋白质。煮熟就是蛋白质变性的方法之一啊。
-mickey222-
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04/03/2019 postreply
20:23:31
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如果需要表皮很嫩,还是用不粘锅吧
-yangrouchuaner-
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04/03/2019 postreply
18:34:00
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原来还真是这样啊:(
-落花起作回风舞-
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04/03/2019 postreply
18:37:02
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热锅冷油,关火让锅冷却一些,让油在锅内形成油膜,再开小火煎蛋
-辣凉粉-
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04/03/2019 postreply
18:41:53
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我试试看
-落花起作回风舞-
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04/04/2019 postreply
06:22:39
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早先,都是猪油炒蛋,猪油炒蛋就又嫩又焦香。
-两小千金妈妈-
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04/03/2019 postreply
21:45:42
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看这个,里面有个铁锅烤蛋。
-两小千金妈妈-
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04/03/2019 postreply
21:46:31
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多谢美景美食美妙音乐,好享受啊!
-落花起作回风舞-
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04/04/2019 postreply
06:24:03
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铁锅蛋是河南菜。 三里河原来有个河南饭庄,招牌菜里就有铁锅蛋。
-greenonion-
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04/04/2019 postreply
20:16:49