意大利panettone
1.用的酵母,不是泡打粉。
2.用的面包粉,不是蛋糕粉。
3. 要揉面,发酵,排气。。。这个不用,搅合差不多就烤啦,简单!
4. 只有一种圆柱型,只分直径大小和圆柱高低。这个比较多样化。
另外,多说一句,这款fruit bundt cake其实借鉴了德国的stollen的配方。
而德国stollen与意大利panettone的区别,请见我的博客分析。
http://blog.wenxuecity.com/myblog/52826/201802/500.html
从表面上看,这两款蛋糕非常相似,就是把各种干果泡在朗姆酒里,用少量温牛奶,糖和面粉将酵母养发,与面粉,和各种配料混合。进行发酵。烤制后,刷奶油或甜朗姆酒,撒干果碎装饰。甚至在Peter Reinhart 的 The Bread Baker's Apprentice 书中,两种甜点用的是一种面团,唯一区别是Stollen加了双倍的干果和杏仁糖。
但是它们确实有不同。Panettone加入很多蛋及蛋黄,质地更柔软湿润,而Stollen比较干。