真心请教小苏打的用法用量

我爸岁数大，牙不好。我有时候烙饼面已经很软了，可是对他来说还是有点硬。他建议我和面加点小苏打。可是我看私房里的方子很少有加小苏打的。请教各位，酥皮点心，烙饼之类的面食，加了小苏打会软乎一些吗？如果可以大概什么比例？

所有跟帖： 

• 酥皮点心不会硬呀，要不怎么叫酥皮呢。 -kittencats- ♀ (149 bytes) () 05/23/2018 postreply 06:57:01

• 谢谢！我吃可以，可是我爸的牙有点费劲。听说加拿大的面粉好像筋度比较高。这个可能是原因吗？ -squidfish- ♀ (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 07:05:00

• 用低筋面粉 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 08:16:42

• 酥皮点心应该是轻轻一碰 -kittencats- ♀ (284 bytes) () 05/23/2018 postreply 10:32:27

• 做发面饼，做完包上，风干了会变硬。 -jck66- ♀ (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 07:41:08

• 谢谢！！！ -squidfish- ♀ (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 08:33:51

• 用baking powder (无铝的），半发面，这样饼比较软 -QKA- ♀ (91 bytes) () 05/23/2018 postreply 08:54:50

• 你是说泡打粉baking powder？ -甜齿- ♀ (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 13:51:49

• 你说的对，我写错了，改过来了，谢谢 -QKA- ♀ (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 14:41:54

• 烙饼和面时加入0.5%的酵母做成半发面, 并且加入5%的油脂以松化成品；做些pancake之类的松化食品；兑入10-15%的玉米 -yangrouchuaner- ♂ (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 10:29:36

• 酥皮和烙饼都不用放小苏打，那是面肥发面发酸了才用 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 05/23/2018 postreply 13:49:53

• 法一：酵母粉，BAKING POWDER, 小苏打，都可以使面团膨化松软。后两个是化学作用，用酵母比较天然。 -紫色公主- ♀ (398 bytes) () 05/24/2018 postreply 16:25:09