聊点正经的。。。

来源: 紫色公主 于 2017-09-27 22:50:28 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : 0 (803 bytes)
回答: [下厨记 VII]鲜肉月饼 由 梅玺阁主 于 2017-09-27 15:25:28

总结楼主文章中见真功夫的几个点：

1. 烘焙配方，应根据季节，地域温度湿度，原材料品牌材质的微妙区别而调整，才能保证稳定的成品。

2. 油酥制作用手操作，手温会使得猪油与面粉结合更快更容易成团。

3. 饼皮不要擀太用力太薄，会导致成品酥皮不明显。

4. 猪肉馅打水的量可以达到75克/磅猪肉。

想要探讨的点：

1. 为什么猪肉馅要先加生抽？

2. 加啤酒和黄酒的风味有不同吗？

3. 麻油和葱姜水，哪个先加？按理是油包水，先打水，最后加油？

 

 

 

 

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