香酥松软少油低糖的全麦花生奶油桃酥

来源: by心言于 2017-06-29 06:16:27 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5201 bytes)

香酥松软少油低糖的全麦花生奶油桃酥

心言

熟悉面点的人都知道，方子不好改，菜谱可以按照现有食材和个人口味改一下，面点稍微改动就不是那个味道和口感，差距非常大。特别是香酥类面点，它的酥脆香甜就是靠糖和油来调制的，一旦把油糖量减少，立刻就不是那个味道；使用中筋普通面粉的话还会很硬，口感非常差。

在少油低糖面点上我做过不少尝试, 从放一点苏打粉，到炒熟一半面粉把面筋炒断避免变硬做少油的水油酥面，再到用一半低油的水油酥面和一半稍微发酵的面等等，每次都有一些心得。

我这次是完全用稍微发酵一点的面团，没有油酥面的情况下做的。当然，糖份很少的情况下不如超市卖的Peanut Butter Shortbread 那么脆，但口感也很好。很香，酥松软和，一点不硬，比Whole Foods 卖的全麦面点好吃很多。这个偶尔做一点比买多油高糖份的好太多了，带公司去美国同事也都说好吃，店里的太甜了。一会就把一大包都吃光了。

现在介绍一下做法。

原料：Organic全麦和普通面粉各十八盎司(六盎司的量杯各三杯)；花生酱(Peanut Butter)三汤匙；炒熟核桃或山核桃两汤匙，碾碎；黄油一小块，约半盎司；红糖一汤匙；酵母粉四分之一茶匙，苏打粉十六分之一茶匙(很少一点点)；盐少许。

做法: 先用少半大碗热水把黄油花开，然后加冷水兑多大半碗温水，不要太烫，否则会减少酵母粉的活性。用手试一下水微温后加一汤匙红糖，四分之一茶匙酵母粉，十六分之一茶匙苏打粉和少许盐，搅拌使其溶化均匀。把全麦和普通面粉拌匀后用兑好的水和中软面团，发酵四十分钟左右，逞微发状，不要等太久全发起来。然后在面案上放半汤匙花生油，把面团放上揉透不沾面案为好。擀成薄饼后放两汤匙花生酱，抹匀；卷起揉成面团后再擀成薄饼后抹一汤匙花生酱并撒上核桃末，卷起揉成一团，然后分成比汤圆略大的荠子，搓圆压平，烤箱设在450 F 烤二十二分钟左右即可。

三文鱼炒意面，非常好吃。

屋后的椿树。我不习惯香椿的味道，就不打扰它啦。

晴空万里总会带给人好心情。

哦，香江

心言

多少次在这里驻足，
隔着一江波浪-
望倚山而立的灯火，
映出满江的辉煌。

让心随波追寻，
也蒙上霓虹的斑斓。
岸边花丛的红颜，
可是波澜织出的彩妆？
而那一片香蕊，
醉过心海上蔚蓝的晴朗。
内心涌起的感动
总推时针倒转，
祈祷一个沉入心底的愿望。

多想，也是香江边
步履匆匆的游客，
只要一瞬惊喜，
便随入海的潮水
- 在满足中离去。
可终不是耸立夜空的彩灯，
粘牢凝聚心头的伫立。

回眸一瞥，
那渔村灯影
犹如昨夜的乡梦；
而过海漂来的，
不过是一时纸醉金迷，
只有心的归属，
在百折不挠的自尊自强里
划出天和地的合一。

多少次在这里驻足，
隔着一江波浪-
凝望倚山林立的灯火，
祈祷一个民族的辉煌。