很久没做ciabatta 了,最近儿子问起,我又开始做了。ciabatta 各种做法很多,我觉得我这个简单一些,而且成功率也高。我用的就是一般高筋面粉(没用半麦,全麦)。原方用KA 搅拌那部分我也换成面包机来工作了,有兴趣的可以试一下。夏巴达,意大利拖鞋面包,外脆里松,健康又美味。通常沾着橄榄油和醋吃,或放上些小的roasted 樱桃番茄一起吃也可以。成功的面包应该有很多洞洞,这样不至于沾油时吸进很多油,这面包通常在我们家过不了2天就没了。
starter, 酵头
1/4tsp yeast 1/4茶匙活性干酵母
2 tbsp warm water 2汤匙温水(110华氏度/ 45摄氏度)
1/3 cup warm water 1/3杯温水
1 cup bread flour 1杯面包面粉
面包:
1/ tsp yeast 1/2茶匙活性干酵母
2 tbsp warm milk 2汤匙温热牛奶(110华氏度/ 45摄氏度)
2/3 cup warm water 2/3杯温水
1 tbsp oilve oil 1汤匙橄榄油
2 cups bread flour 2杯面粉
11/2 tsp salt 1 1/2茶匙盐
做starter:用一个小碗,加上1/4茶匙的酵母和温水,搅拌一下, 放置5分钟(或直到有泡沫)。加入1/3杯温水和1杯面包面粉,搅拌3-4分钟,然后盖上保鲜膜。室温下放置至少12小时,最好1天或二天,二天话我会放冰箱。过一天后看上去这样:
做面包:把所需用料放入用面包机(包括starter),set dough 档,2 个小时dough 完成后将面团转移到表面光洁的台面上,台面上洒些干粉, 面团切成两半。
将每一半移到羊皮纸上,大概把它shape 成约9英寸长的不规则椭圆形。
表面洒上点面粉。盖上一块蘸湿的厨房毛巾,或保鲜膜。然后出门去gym。
让面包继续在室温下发酵,发至几乎翻倍,大约1 1/2至2小时,就是我gym回来正好。
揭开毛巾或保鲜膜,面团很粘,表面洒上点面粉,用指尖各处压一下,
烘烤:
在烘烤ciabatta至少45分钟前,将pizza stone 石板放在烤箱中的最低位置,并预热烤箱至425 F(220摄氏度)。
烤前在底层烤盘里放上热水(像烤法棍那样), 把石块板移到烤箱中层,小心将羊皮纸上的1个面包转移到石板上,烘烤ciabatta 约20分钟,或直到面包成淡黄色。
拿出后冷却,切片。
美味健康,不仿一试!