我的 ciabatta

来源: 于 2017-05-24 13:19:49 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

很久没做ciabatta 了，最近儿子问起，我又开始做了。ciabatta 各种做法很多，我觉得我这个简单一些，而且成功率也高。我用的就是一般高筋面粉（没用半麦，全麦）。原方用KA 搅拌那部分我也换成面包机来工作了，有兴趣的可以试一下。夏巴达，意大利拖鞋面包，外脆里松，健康又美味。通常沾着橄榄油和醋吃，或放上些小的roasted 樱桃番茄一起吃也可以。成功的面包应该有很多洞洞，这样不至于沾油时吸进很多油，这面包通常在我们家过不了2天就没了。

 

 

  

    starter， 酵头

    1/4tsp yeast                1/4茶匙活性干酵母
    2 tbsp warm water      2汤匙温水（110华氏度/ 45摄氏度）
    1/3 cup warm water    1/3杯温水
    1 cup bread flour         1杯面包面粉

    面包：
    1/ tsp yeast               1/2茶匙活性干酵母
    2 tbsp warm milk       2汤匙温热牛奶（110华氏度/ 45摄氏度）
    2/3 cup warm water   2/3杯温水
    1 tbsp oilve oil            1汤匙橄榄油
    2 cups bread flour      2杯面粉
    11/2 tsp salt               1 1/2茶匙盐 

   

做starter：用一个小碗，加上1/4茶匙的酵母和温水，搅拌一下， 放置5分钟（或直到有泡沫）。加入1/3杯温水和1杯面包面粉，搅拌3-4分钟，然后盖上保鲜膜。室温下放置至少12小时，最好1天或二天，二天话我会放冰箱。过一天后看上去这样：

 

    

 

 

做面包：把所需用料放入用面包机（包括starter)，set dough 档，2 个小时dough 完成后将面团转移到表面光洁的台面上，台面上洒些干粉， 面团切成两半。

 

      

 

将每一半移到羊皮纸上，大概把它shape 成约9英寸长的不规则椭圆形。

表面洒上点面粉。盖上一块蘸湿的厨房毛巾，或保鲜膜。然后出门去gym。

 

 

让面包继续在室温下发酵，发至几乎翻倍，大约1 1/2至2小时，就是我gym回来正好。

 

揭开毛巾或保鲜膜，面团很粘，表面洒上点面粉，用指尖各处压一下，

 

烘烤：

在烘烤ciabatta至少45分钟前，将pizza stone 石板放在烤箱中的最低位置，并预热烤箱至425 F（220摄氏度）。

烤前在底层烤盘里放上热水（像烤法棍那样）， 把石块板移到烤箱中层，小心将羊皮纸上的1个面包转移到石板上，烘烤ciabatta 约20分钟，或直到面包成淡黄色。

拿出后冷却，切片。

 

美味健康，不仿一试！

 

 


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