【小鱼煮张】家有多远，思有多长

来源: 游走四方的鱼于 2017-02-04 14:32:08 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (19097 bytes)

过年了过年了，先给大家拜个年，祝大家鸡年吉祥，蒸蒸日上

这个小鸡豆包其实很简单，就是普通豆包包装一下，鸡冠子和鸡嘴是用红薯做的，因为红薯片蒸久了容易软榻，所以我先蒸好豆包，然后加上红薯片再蒸两分钟。

离乡越来越远，思乡越来越浓；家有多远，思有多长。

嬢嬢问我：你在他乡过春节吗？

我微信了几张照片同家人们说，灌香肠，做酱肉牛干巴，打粑粑，蒸花馍，炸酥肉……年货自己备起来我们也要热热闹闹过大年。

亲人道：远离家，情不变，浓浓乡情味

今年一开年就下了一场大雪，大雪封城正好在家听评书备年货，别说真的好久没有听评书了，生活的脚步越来越快，生活的内容越来越丰富，被手机网络绑架下的生活还真难得找一段时间好好静下来读书。听听书也算勉强平复一下愧疚的心。

今年的香肠灌了三种，麻辣的，麻味的，还有这广式糯米的。

其实做香肠是一种仪式，如果是我做这些腊味我首推酱肉，好做好吃。

酱肉的做法：http://blog.wenxuecity.com/myblog/43315/201702/3200.html

打粑粑过年，其实对产米的地方都是不可缺的年俗，不过地域不一样做法也有一些差异，名称上也有不同。纯糯米做的叫糍粑，一般糯米一半大米做的是年糕，八九成大米一两成糯米做的是饵块。

我小时候每年过年吃得最多的就是饵块，饵块以大米为主不粘连如同面条米粉一样可以当主食吃，年前大家把米泡上蒸熟捶打整形成一个个圆筒状，以前大家没有真空包装没有冰箱，保存食物是一个问题，在我的记忆中有人家把一筒筒的饵块放入大水缸里，用水来密封。

以前对这个“打”没有太深刻的理解，去年跟着朋友学习自己打糍粑，把蒸熟的米放入抹上油的袋子里，用锤子反复捶打，才真正了解。

学会了打糍粑想着做饵块也应该异曲同工，忆起去年小娃们吃到炒饵块欢喜的样子，今年过年。决定自己做点铒块。打电话向妈妈讨教如何做，妈妈告诉我大米用九成糯米用一成，糯米不能超过1.5成，米泡好蒸熟然后抹点油反复捶打就行了。

记得最爱的就是腊肉冲菜炒饵块，别看爸爸平时不做家务不做饭，做冲菜他可最积极，因为这是他的最爱，果然吃是最大的动力。青菜（这儿用芥菜）开水里汆一下马上放入干净的容器里，趁着这热乎劲儿用纱布压实青菜密闭好，一两天后就可以吃了，我自己喜欢带有酸味的冲菜，要有酸味放入温度较高的地方让它发酵，如同做酸菜一样。

除了当主食一样炒着吃，我们家娃也喜欢将饵块切成片炸来吃，我们家娃一定要提醒你别忘了沾上苏子糖吃。

做了饵块做年糕

不知在哪儿看到带有红梅图案的年糕，那模样深深印在脑海里，于是也给自己的小年糕们点上红梅添喜气。

捶打年糕的时候加上糖加点油和干桂花一起捶打，就做了一盘子的桂花糖年糕，吃的时候再淋上桂花糖酱满嘴生香。

都说过年要多做糕，这样才能高升，好吧除了年糕再来点绿豆糕。

里面的馅料是自制的枣泥豆沙馅的。

年味是同大油锅里飘出来的，炸点酥肉来过年

酥肉是小时候每年都要炸的东西，每次都会炸一大盆，热的时候拿着就吃酥香肥美，放凉以后切片煮火锅做汤也别有风味。

妈妈对我说炸酥肉是有窍门的，全蛋糊不能加一点水，粉要用一半的淀粉一半的面粉，这样才能即酥香又能挂住糊。

蒸花馍不是家乡的传统了，不过小娃们爱吃也喜庆

有人说过节就要有过节的气势，搬回来一大块prime牛肉，正好把基本功练起来。

先分了十一块牛排出来

正好有新鲜的松茸一起煎烤

剔下来的费筋熬一瓶牛油

不成形的切成块炖一锅普罗旺斯红酒牛肉

普罗旺斯牛肉

1.牛肉切中小块；
2.洋葱切成块
3.将洋葱和牛肉混合均匀，加入红酒，红酒要淹没牛肉我加了3/4瓶红酒，冷藏过夜；
4.隔天将洋葱剔出来，牛肉，与腌汁分开，腌汁留下备用；
5.将牛肉用纸巾擦干水份，撒上少许面粉；
6.锅预热中小火，把培根肉切成小丁，放进锅里煎到出油；
7.熏肉完全煎香出油后，把小肉丁捞出来沥油，锅里留；
8.转中火，把牛肉放进去，表面煎香拿出来；
9.然后将芹菜块和胡萝卜块，分批放进去炒香再拿出来；
10.烤箱预热325华氏；
11.将流下来的腌汁倒进锅里，煮开，撇清浮沫；
12.保持大火边撇抹边收汁，约5分钟；
13.转小火，把蔬菜和肉倒回锅里；
14.放进适量盐，黑胡椒末；
15.倒进牛肉高汤，面上放sage，thyme和rosemary等香草；
16.盖上盖子放进烤箱烤两个小时

还有一点剩余正好做点牛肉丸子

牛肉丸子
1.把洋葱胡萝卜切碎放入food processor中打碎，（我做了三磅肉馅用了一个洋葱，一根胡萝卜）。
2.牛肉馅加打蓉的洋葱，胡萝卜，适量面包粉（我自己烤了几片面包打碎），酱油，蚝油，胡椒粉调味，混合均匀。
3.做成一个个牛肉丸子，放入油锅中炸到外壳硬大概就三分钟，当然也可以用空气炸锅，h还可以放入烤箱中开上火烤五分钟到外壳硬就好。
4.炸好的丸子放入电高压锅中加适量酱油，糖，料酒，八角，桔皮，葱姜水或鸡汤。调节到炖肉那档时间选择25分钟
炖好后，取出牛肉丸子，汤汁加入胡萝卜，芹菜，土豆，煎过的豆腐再煮一锅菜也很好吃。

回顾一下2016我自己厨艺上真没啥长进，唯一长进就算做荷包蛋吧

虽然我自己没长进，我们家小小鱼却长进不少

我们俩一起跟着学徒面包师学做面包

这个核桃蔓越莓面包简单味道也很棒，我们村里可有不少人在做

彼得在他的学徒面包的书里提到：长久以来，我都认为蔓越莓是感恩节晚餐的纽带，它能将所有的其他味道串起来，它的汁液在盘子中流动，将肉汁，土豆和调料混合在一起，那股酸甜的味道也提升了火鸡的味道。当然它一定是鲜美的蔓越莓，配上粗切的梅子，核桃，再加上橙汁，而不是那种罐头切片的。他的这款蔓越莓核桃节日面包不仅抓住了这些味道，而且是以上各种味道的绝妙补充，感恩节的晚餐做一个这样的面包绝对是一个不错的主意。

原料：
高筋面粉383克，糖42克，盐6克，酵母11克，柠檬香精21克，鸡蛋两个，牛奶113克，黄油28克，水57—114克，蔓越莓干255克，核桃85克

做法：
1.先把面粉，糖，盐，酵母混合均匀，再加入柠檬香精，鸡蛋，牛奶和黄油搅拌，慢慢加入足够的清水做出柔软而有弹性的面团。
2.加入蔓越莓干和核桃继续和面直到混合均匀，面团出膜。
3.放入温暖的地方发到面团体积增加到两倍大，大概两个小时
4.发酵好的面团切成六条搓匀，编成圆形的辫子面包，再放入二次发酵
5.刷上蛋液，放入烤箱中烤大约50分钟，烤箱预热到325华氏度。烤好的面包呈深棕色，外皮非常坚硬，敲打面包能听到空洞的声音。

我们一起做亚美尼亚脆饼

两人合作不仅可以聊天，相互总结经验，还可以拍拍过程图

亚美尼亚脆饼

这是一个不错的小吃

原料：191高筋面粉，4克盐，2克酵母，22克蜂蜜，14克植物油，85—113克水

1.将面粉、盐、酵母、蜂蜜，油和足够的清水放进碗中搅拌，直到所有原材料混合成球，你可能用不了113克水，但最好多准备一些，以备不时之需。
2.将面团充分搅拌均匀，面团应该比法式面包的面团硬一些，它摸起来十分光滑，不沾手，足够柔软容易拉伸。在碗中涂抹薄薄的一层油，将面团放入碗中来回滚动，粘满油后用保鲜膜盖住碗口。
3.放入温暖的地方发酵90分钟左右直到面团体积增加一倍。
4.取出面团压扁按压成长方形，用擀面杖擀得像纸一样薄，你可以时不时停下来让麸质放松。轻轻从板上取下来放在烤模纸上，再发酵5分钟，向饼皮表面喷水，撒上一层香料或香籽