请进

榛子蛋糕是女儿找的食谱，是法文的我等她回家后翻译好给你。紫色蛋糕是三色慕斯蛋糕，蛋糕体是巧克力蛋糕。慕斯层如下

白巧克力层：

Heavy Cream200克，蛋黄2个，牛奶150克，糖30克，吉利丁两包，白巧克力60克，热水20克

1.淡奶油打发到6-7成，就是变得浓稠尚可流动的状态，放进冰箱冷藏，备用。

2.白巧克力切小块。

3.吉利丁加热水，搅拌融化。

4.蛋黄与细砂糖用电动打蛋器打发至浓稠，备用。

5.牛奶用小火加热至沸腾。

6.沸腾的牛奶的1/2量加入到打发好的蛋黄内，慢慢的逐一点点加，一边加入一边搅拌。

7.然后倒回到剩余的牛奶内，再次用小火加热，一边搅拌防止糊底，直到即将沸腾（不要让沸腾起来），立即关火。

8.成为顺滑浓稠的状态。

9.趁热加入吉利丁液，拌均匀。

10.加入白巧克力，搅拌至融化。

11.材料过筛一次，冷藏片刻使变得浓稠。

12.变得浓稠的巧克力与打发好的淡奶油混合均匀。

巧克力层

黑巧克力150克，牛奶300克，蛋黄3个，奶油奶酪(cream cheese)60克，细砂糖60克，heavy cream225克，吉利丁一包，冷水25克

1.黑巧克力完全溶化后继续加热，直到锅里的混合物沸腾。
2.立刻用打蛋器搅打蛋黄，同时把沸腾的黑巧克力混合物慢慢倒入蛋黄里，直到完全倒完。要一边搅拌一边倒入，防止蛋黄产生颗粒。
3.吉利丁用水融化，加入巧克力液里
4.用打蛋器充分搅打均匀。将做好的巧克力混合物放入冰箱冷藏，直到完全冷却并变得浓稠。
5.当巧克力混合物变成浓稠但并未凝固的状态，就可以进行下一步了。（要随时观察巧克力混合物的状态，若冷藏时间过长，巧克力混合物会凝固。）
6.动物性鲜奶油打发至出现纹路的状态。
7.打发好的动物性鲜奶油和浓稠的巧克力混合物混合起来，用橡皮刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌）。
 

 

黑莓层

牛奶半杯，鲜奶油 1杯，去掉籽的黑莓汁400g，砂糖90g（約6大匙）， 15g（約23 ml），蛋黃2個

吉利丁放入牛奶中搅拌，然後加热牛奶，放入砂糖90g，搅拌至吉利丁與砂糖完全溶解，熄火。加入蛋黃2個拌勻。打发鮮奶油至呈七~八成（不需硬挺，只要大略呈固态即可），加入黑莓汁拌勻，再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。

 

 

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• 太感谢了！ -MotherBird- ♀ (0 bytes) () 02/06/2017 postreply 09:30:22