这几个摆盘是东施效颦,看上去非常粗燥,不但没有美学的元素,而且,对配菜的原料也没有要求,更缺少加工。西餐的摆盘,不仅是颜色的搭配,还包括质地,口干,的呼应或反差,以及如何留白,如何勾画线条,如何局部,如何整体,如何点线面的组合,需要对美学有比较深刻的认识,这就是为什么中餐只知道餐厅和老板的名字,而西餐最重要的是的就是大厨的名字。因为他们是创造综合美学的艺术家。
中餐的烹饪方法主要以爆炒,煎炸为主,特别是现在主要以粤菜,川菜的烹饪手法占绝大多数,不适合西式的摆盘。凉菜还勉强凑合。
所有跟帖:
• 同意摆盘不怎样, 但食物却定呱呱, 每一样都体现出高超烹饪技艺, 椰青炖花胶鲜甜嫩滑,和牛入口即化。 -snowwhite03- ♀ (0 bytes) () 12/06/2016 postreply 19:49:09
• 食材也是采用最顶级的 -snowwhite03- ♀ (0 bytes) () 12/06/2016 postreply 19:51:42
• 我指的是在装饰配菜上有点偷懒,就好比全身上下都是名牌,但头发油腻腻地搭在脑门上 -作品之外- ♂ (887 bytes) () 12/06/2016 postreply 20:08:20
• 中餐嘛, 主要是讲究食物的色,香,味, 跟西餐的菜色配搭还是有一定差距的,以后这方面有待提高。 -snowwhite03- ♀ (0 bytes) () 12/06/2016 postreply 22:33:47