在家做川味烤鱼，新技能get

 

 

川味烤鱼

 

烤鱼看似个高技术的大菜，其实一点也不难做。家里如果有烤箱的话更是连油锅都不用起，轻轻松松成就一道令人对你刮目相看的美味。烤鱼跟火锅差不多，根据各自喜好选择 不同的配菜，每次吃都有新鲜感呢。

 

主料：

活鱼一条

 

辅料及配菜：

葱、姜、蒜、洋葱、香菜、花椒

黄豆芽、魔芋结、老豆腐、芹菜段、土豆、金针菇

 

调味料：

食用油、郫县豆瓣、老干妈、剁椒（或新鲜红辣椒）、生抽、老抽、蚝油

做法

 

1. 将鱼处理干净，在背部划斜纹，将姜片插入其中，双面抹盐，腌渍一小时左右。

 

 

 

 

 

 

2、将大蒜切片，洋葱切丝，把配菜清洁干净。

3. 烤箱预热到华氏380度（摄氏193左右），将鱼放入其中烤35分钟。

4. 取一个炒锅，热锅入食用油。油热后爆香蒜片和洋葱丝。

5. 加一勺豆瓣酱，加入花椒，再加入土豆丁同炒。

6. 加入一勺剁辣椒、两勺老干妈（我用了两种各一勺）、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，加水烧开，此为汤底。

7. 老豆腐切丁在开水里汆烫两分钟后取出，放入汤底里同烧至土豆软后勾芡粉，加上所有配菜煮，料汁完成。

8. 烤鱼时间到后将烤箱转成broil档（高火），再烤5分钟至鱼皮变脆。

9. 将鱼放入大锅内，倒入料汁后即可食用。如果有电磁炉，可以边加热边吃，效果更好。

小贴士

考究一些的最后可以烧一些热油，在烤鱼上摆好花椒和葱丝，将滚烫的热油淋在鱼身上，香气十足，风味更佳。

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 看不见图 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 20:29:37

• 啊？真的啊。我能看到。其他人看得到吗？谢谢。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 20:51:51

• 现在可以了，好香的烤鱼 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 21:21:04

• 谢谢确认 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 21:29:27

• 这个菜谱我前几天在微信里看到，正在想要做一做，想不到白糖杨梅MM已经做了，看起来很香 ，做得很好 -starstar- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 22:11:38

• 谢谢你呢！我已经被朋友点菜做了好几次了，明天还要做，哈哈。做过明天我估计我可以歇好久了。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/13/2016 postreply 23:17:38

• 这个好，看似复杂，做起来好像不难！ -家有好宝-夏静子- ♀ (0 bytes) () 10/14/2016 postreply 03:51:15

• 真的好简单的，跟火锅差不多！试试吧。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/14/2016 postreply 09:27:26

• 赞！ -香雪- ♀ (0 bytes) () 10/14/2016 postreply 05:12:41

• 谢谢你的赞 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/14/2016 postreply 09:28:03

• 那个方方的是什么锅啊？ -baoermama- ♀ (0 bytes) () 10/14/2016 postreply 14:13:42

• 难道不是烤盘？ -TheLimited- ♀ (0 bytes) () 10/14/2016 postreply 15:06:34

• 就是跟着群里推荐买的WMF方蒸锅 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/14/2016 postreply 18:33:37

• 鱼刺是否烤焦了？我吃鱼怕鱼刺！ -lu3012008- ♀ (0 bytes) () 10/14/2016 postreply 15:45:24

• 一次在身体里面，不会被烤焦。 -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/14/2016 postreply 18:34:25

• 尝过了，好吃哒！ -鱼背厨房- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 15:15:15

• 谢谢美食家肯定！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/15/2016 postreply 16:03:48

• 很香...想知道用什么鱼比较好！ -岁月的车轮- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 14:46:06

• 活鱼最好，我这次是Tilapia，之前买过石斑鱼，更好！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/16/2016 postreply 18:57:24

• 赞???? -火星鱼- ♀ (0 bytes) () 10/17/2016 postreply 00:01:50

• 谢谢！ -白糖杨梅- ♀ (0 bytes) () 10/17/2016 postreply 22:50:13

• 配菜用西芹，藕片更好。 -迷彩网后- ♀ (0 bytes) () 10/26/2016 postreply 02:23:24