在家做川味烤鱼，新技能get

 

 

川味烤鱼

 

烤鱼看似个高技术的大菜，其实一点也不难做。家里如果有烤箱的话更是连油锅都不用起，轻轻松松成就一道令人对你刮目相看的美味。烤鱼跟火锅差不多，根据各自喜好选择 不同的配菜，每次吃都有新鲜感呢。

 

主料：

活鱼一条

 

辅料及配菜：

葱、姜、蒜、洋葱、香菜、花椒

黄豆芽、魔芋结、老豆腐、芹菜段、土豆、金针菇

 

调味料：

食用油、郫县豆瓣、老干妈、剁椒（或新鲜红辣椒）、生抽、老抽、蚝油

做法

 

1. 将鱼处理干净，在背部划斜纹，将姜片插入其中，双面抹盐，腌渍一小时左右。

 

 

 

 

 

 

2、将大蒜切片，洋葱切丝，把配菜清洁干净。

3. 烤箱预热到华氏380度（摄氏193左右），将鱼放入其中烤35分钟。

4. 取一个炒锅，热锅入食用油。油热后爆香蒜片和洋葱丝。

5. 加一勺豆瓣酱，加入花椒，再加入土豆丁同炒。

6. 加入一勺剁辣椒、两勺老干妈（我用了两种各一勺）、一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，加水烧开，此为汤底。

7. 老豆腐切丁在开水里汆烫两分钟后取出，放入汤底里同烧至土豆软后勾芡粉，加上所有配菜煮，料汁完成。

8. 烤鱼时间到后将烤箱转成broil档（高火），再烤5分钟至鱼皮变脆。

9. 将鱼放入大锅内，倒入料汁后即可食用。如果有电磁炉，可以边加热边吃，效果更好。

小贴士

考究一些的最后可以烧一些热油，在烤鱼上摆好花椒和葱丝，将滚烫的热油淋在鱼身上，香气十足，风味更佳。

 

 

 

 

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