秋日里的午餐

来源: 爱吃的小鱼儿于 2016-10-01 19:57:06 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (7981 bytes)

本帖于 2016-10-03 07:30:51 时间, 由普通用户爱吃的小鱼儿编辑

今日午餐：

凉拌麻辣合掌瓜丝

蒜蓉炒雪豆

麻婆豆腐

章鱼干腊肉煲仔饭

鱿鱼干瘦肉党参元肉花生莲藕虫草花无花果老火汤

章鱼干腊肉煲仔饭 :

半个洋葱切丝，"奇有” 牌的酒香腊肉切成薄片，两只中等大小章鱼干片，用大剪刀将章鱼干剪成一寸见方大小的片，放在冷水中浸泡半小时，而后，彻底沥干，并挤干水分待用。

在一个煮饭用的铸铁锅里放入四勺花生油，加入洋葱丝，中大火炸到金黄色，期间要常常翻动洋葱，以防炸焦了。洋葱变干并变成金黄色后，转小火，这时放入事先泡软的章鱼干，切成薄片的腊肉，再小火翻炒一分钟，盛出装盘待用。不要洗锅。多余的油沥出，之后可以用来炒蔬菜，会很香。

日本米短米或韩国短米或红国宝米2杯（量米杯），泡水半小时之后，小心地沥干水分到完全不滴水状态，动作要轻，因为泡过的米很容易碎裂，如果米粒碎了，会影响之后煮好的米饭的卖相。这个米饭的量是普通3个人吃的米饭的量。

在那个没洗的铸铁锅内，小心地倒入沥干的米粒，加水2.2杯（量米杯）的水量，加2个茶匙的米酒或白葡萄酒，和之前炸好的洋葱丝，稍稍炒过的章鱼干，腊肉片，2茶匙盐，少许胡椒粉，一茶匙磨菇精，三片薑，2整只小的干辣椒，干辣椒不要切开，目的是去腥，增香，提味。然后让所有这些配料与米粒一起轻轻地拌和均匀后，开大火烧开后，用筷子迅速在米粒混和物中戳些小洞，立刻盖上锅盖，动作一定要快，并一定要盖紧锅盖，小火焖30分钟后，关火，不要开盖，也不要移动铸铁锅，继续无火焖12分钟后，立刻打开锅盖，用筷子轻轻地拌松，撒上香菜，开吃。

使用筷子来拌松米饭的原因是筷子着力较小，不容易把饭粒给弄碎了，而且可以立刻拌松米饭。

米可以使用日本短米或韩国短米SHORT GRAIN), 红国宝米，印度米（BASMATI RICE）方法都如上所述。但也可以用PAR BOILED RICE，如果用PAR BOILED RICE的话，米不需要浸泡，按米袋上INSTRUCTION中的米水比例即可，也非常好吃，用过口感最佳的是COSCO 卖的BLUE RIBBON 牌子的PAR BOILED RICE。大家可以试试。

秋天的时季非常干燥，这款汤在秋日里的一款很好的滋补好汤品。