秋日里的午餐
今日午餐:
凉拌麻辣合掌瓜丝
蒜蓉炒雪豆
麻婆豆腐
章鱼干腊肉煲仔饭
鱿鱼干瘦肉党参元肉花生莲藕虫草花无花果老火汤
章鱼干腊肉煲仔饭 :
半个洋葱切丝,"奇有” 牌的酒香腊肉切成薄片,
在一个煮饭用的铸铁锅里放入四勺花生油,加入洋葱丝, 中大火炸到金黄色,期间要常常翻动洋葱,以防炸焦了。洋葱变干并变成金黄色后,转小火,这时放入事先泡软的章鱼干,切成薄片的腊肉, 再小火翻炒一分钟,盛出装盘待用。不要洗锅。多余的油沥出, 之后可以用来炒蔬菜,会很香。
日本米短米或韩国短米或红国宝米2杯(量米杯),泡水半小时之后,小心地沥干水分到完全不滴水状态,动作要轻,因为泡过的米很容易碎裂,如果米粒碎了,会影响之后煮好的米饭的卖相。这个米饭的量是普通3个人吃的米饭的量。
在那个没洗的铸铁锅内,小心地倒入沥干的米粒,加水2.2杯(量米杯)的水量, 加2个茶匙的米酒或白葡萄酒,和之前炸好的洋葱丝,稍稍炒过的章鱼干, 腊肉片,2茶匙盐,少许胡椒粉,一茶匙磨菇精,三片薑, 2整只小的干辣椒 ,干辣椒不要切开,目的是去腥,增香,提味。 然后让所有这些配料与米粒一起轻轻地拌和均匀后,开大火烧开后, 用筷子迅速在米粒混和物中戳些小洞,立刻盖上锅盖,动作一定要快,并一定要盖紧锅盖, 小火焖30分钟后,关火,不要开盖,也不要移动铸铁锅,继续无火焖12分钟后, 立刻打开锅盖,用筷子轻轻地拌松,撒上香菜,开吃。
使用筷子来拌松米饭的原因是筷子着力较小,不容易把饭粒给弄碎了,而且可以立刻拌松米饭。
米可以使用日本短米或韩国短米SHORT GRAIN), 红国宝米,印度米(BASMATI RICE)方法都如上所述。但也可以用PAR BOILED RICE,如果用PAR BOILED RICE的话,米不需要浸泡, 按米袋上INSTRUCTION中的米水比例即可,也非常好吃, 用过口感最佳的是COSCO 卖的BLUE RIBBON 牌子的PAR BOILED RICE。大家可以试试。
秋天的时季非常干燥,这款汤在秋日里的一款很好的滋补好汤品。