是不是内馅越干,需要回油的时间越长?苏式酥皮月饼的油酥,有人用低筋面粉,有人用中筋, 作出来的成品,区别是什么?谢谢!
请教作月饼的高手:广式月饼,
所有跟帖:
•
我的经验是中筋花纹容易在烤的过程中变模糊,不过每种牌子的中筋也不同,低粉保险一些
-myiqim-
♀
(0 bytes)
()
09/13/2016 postreply
09:02:34
•
谢谢!酥皮呢?为什么用中筋?
-两只猫-
♀
(0 bytes)
()
09/13/2016 postreply
11:39:17
•
理论上应该是对的,就是内陷干,回油时间长
-miniminnie-
♀
(293 bytes)
()
09/13/2016 postreply
11:47:51