这次回国归来,经常学习做川菜,以跟上家里“美食家”们的舌尖变化。
回国时在四川吃的正宗川菜, 热、烫、麻、辣
那天在网上看到一个钟水饺的食谱,作者老麦太有趣了,读那食谱就跟听说书似的,看得我直咽口水。不马上学做都觉得对不起自己!
立刻动手山寨!只能是山寨,因为我弄不到正宗的钟水饺所需的食材:上等酱油、成都特产的二金条辣椒和四川特产的紫皮独蒜。只能按照食谱的做法,自己擀皮,自己调馅,用现有食材尽力模仿了。
钟水饺和我家平时包的饺子有不少区别:
回国归来:不同馅的饺子,饺子,饺子
钟水饺的特点是:
1. 纯肉馅
2. 个头很小(可从下面的图中看到,我放了个硬币比较)
3. 面皮擀成厚薄均匀
4. 包成扁的半圆形就行,不用像家常饺子那样捏挤。
5. 钟水饺是干捞淋料
基本上是严格按照食谱说的淋料顺序和技法,嘿嘿,还不错吧!成都的朋友们请原谅我是外乡人,宽宏大量高抬贵手吧:
我把那个食谱抄录在下面,严重推荐大家看看,太精彩了:
冷水面团,水打馅,复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜
1.【原料】冷水面团(偏硬),水打馅,复制酱油,红油辣椒,紫皮独蒜。
2.面团搓成长条,揪成5克的剂子(很小),擀成直径为5-6厘米的厚薄均匀的圆皮。
3.【老麦啰嗦】钟水饺的饺子皮和北方水饺不同,前者厚薄均匀,后者中间略厚。包入馅心,对折成半月形,捏紧。
4.入锅煮熟。
5.捞出,沥干水分,依次淋入复制酱油,红油辣椒、蒜泥。
【老麦继续啰嗦】 1.钟水饺不带汤。 2.依次淋料,注意留白。当然,吃的时候别忘了拌和均匀哈~~~~ 3.注意口水,美女注意形象,呵呵:)
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