学做：成都小吃 - - 钟水饺 by 迩东

这次回国归来，经常学习做川菜，以跟上家里“美食家”们的舌尖变化。
回国时在四川吃的正宗川菜， 热、烫、麻、辣

那天在网上看到一个钟水饺的食谱，作者老麦太有趣了，读那食谱就跟听说书似的，看得我直咽口水。不马上学做都觉得对不起自己！

立刻动手山寨！只能是山寨，因为我弄不到正宗的钟水饺所需的食材：上等酱油、成都特产的二金条辣椒和四川特产的紫皮独蒜。只能按照食谱的做法，自己擀皮，自己调馅，用现有食材尽力模仿了。

钟水饺和我家平时包的饺子有不少区别：
回国归来：不同馅的饺子，饺子，饺子

钟水饺的特点是：
1. 纯肉馅
2. 个头很小（可从下面的图中看到，我放了个硬币比较）
3. 面皮擀成厚薄均匀
4. 包成扁的半圆形就行，不用像家常饺子那样捏挤。
5. 钟水饺是干捞淋料

基本上是严格按照食谱说的淋料顺序和技法，嘿嘿，还不错吧！成都的朋友们请原谅我是外乡人，宽宏大量高抬贵手吧：

我把那个食谱抄录在下面，严重推荐大家看看，太精彩了：

菜谱简介

都说中国菜吃味道，四川人更是熟谙此道，把调味弄得甚是精妙。调料之封，用料之广，味型之多，技法之杂，让人叹服。钟水饺属于干捞淋料的做法。淋的料也仅 仅是复制酱油、红油辣椒、蒜泥三样而已。可就是这单单三样，个个都不简单。复制酱油，选用上等酱油，加红糖、姜葱、香料小火浓缩至原体积2/3~1/2而 成，咸中有甜，香中带鲜，而且浓稠也极易附味。红油辣椒，选用成都特产的二金条辣椒，炒香磨碎，用热油泼匀，密封保存24小时以上，色泽红亮，辣而不燥。 蒜泥，也必须要选四川特产的紫皮独蒜，而非它地所产瓣蒜。紫皮独蒜香味浓郁，蒜味突出，入口悠长，但不杀喉。三位大将齐齐出场，当然让人不得不甘拜下风。 而且淋料还讲究顺序和技法。先言顺序：复制酱油打底，红油辣椒紧随其后，蒜泥压轴。再说技法：淋料颇有中国画留白之风，而且用红油辣椒的红亮让复制酱油的 油黑隐现而已，加上嫩黄的蒜泥点缀期间，让白嫩的饺子十足勾引人的口水。呵呵，老麦废话一箩筐，目的就是让你慢慢看饿。中国不是有句老话么：什么最好吃 ——饿最好吃。让你看到这儿开始咽口水，我的目的就达到了。这样，我今天做的这简单饺子，也就可以出场了~~~~

 

材料

冷水面团，水打馅，复制酱油，红油辣椒，紫皮独蒜

做法

1.【原料】冷水面团（偏硬），水打馅，复制酱油，红油辣椒，紫皮独蒜。

2.面团搓成长条，揪成5克的剂子（很小），擀成直径为5-6厘米的厚薄均匀的圆皮。

3.【老麦啰嗦】钟水饺的饺子皮和北方水饺不同，前者厚薄均匀，后者中间略厚。包入馅心，对折成半月形，捏紧。

4.入锅煮熟。

5.捞出，沥干水分，依次淋入复制酱油，红油辣椒、蒜泥。

小诀窍

【老麦继续啰嗦】 1.钟水饺不带汤。 2.依次淋料，注意留白。当然，吃的时候别忘了拌和均匀哈~~~~ 3.注意口水，美女注意形象，呵呵：）

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