发面的时候放碱是为了去掉面里的酸味,但是要发的少,否则馒头包子就黄了,而且有碱味,不好吃。发面的时候是要放一点碱,不能超过5%。碱是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,市售的泡打粉Baking Power却是中性粉,因此,包馒头包子时候泡打粉酵母是不能任意替换的。
碱是Baking Power,
所有跟帖:
• 写错了, baking powder, -53762318- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 13:16:28
发面的时候放碱是为了去掉面里的酸味,但是要发的少,否则馒头包子就黄了,而且有碱味,不好吃。发面的时候是要放一点碱,不能超过5%。碱是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度,市售的泡打粉Baking Power却是中性粉,因此,包馒头包子时候泡打粉酵母是不能任意替换的。
• 写错了, baking powder, -53762318- ♀ (0 bytes) () 04/09/2016 postreply 13:16:28