【节后吃素】—素鸡素牛

前几天在私房里学到用面筋粉(Gluten)做回面筋的方法，好开心啰！想当初想吃面筋都是用面团洗半天才得那么一小块。马上试了试，很简单就得了一大块。不过，原方子标明烤麸，又发酵又蒸的，比较花时间，口感也蓬松。想想以前的洗面筋法也没发酵也没蒸，就光用温水和了试试，发现这样也成，口感更紧实。有了它，那就无穷发挥啰！咱今天先试试素鸡和素牛。

先准备面筋：

我做两种口味两盘的量，一盘可以减半。

面筋粉：2杯半

水：1杯半

丢到面包机里(dough setting)，让它和，过十来分钟去拿。

和好的面筋切片，平锅薄油两面煎一煎成金黄时盛起待用。火不要大，很容易糊。面筋很吃油，时不时要加点油。

素鸡：煎好的面筋片倒回锅里浇上日式照烧汁（有现卖的，我用料酒，万字牌酱油，糖加点水调的）烧一两分钟，汁快收干时盛出。

素牛：煎好的面筋片倒回锅里浇上韩国烧烤汁（这个我不会，买的）烧一烧，汁快收干时盛出，面上撒点白芝麻。

过程图：

素鸡成品：

素牛成品：

在微信的静物美食摄影群里混了几天，有没有觉得成品图比以前的好看了一些？

致谢! 面筋粉(Gluten)做烤麸的原方如下：

我的师傅：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1454377.html

师傅的师傅：http://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201602/600730.html

所有跟帖： 

• 牛ing -开小灶- ♀ (0 bytes) () 03/03/2016 postreply 21:23:41

• 食物和照片都牛 -文卉- ♀ (0 bytes) () 03/03/2016 postreply 21:49:14

• 面筋粉是什么？哪里可以买到？谢谢！ -Mark2005- ♀ (0 bytes) () 03/04/2016 postreply 04:04:07

• gluten,一般超市都有,amazon也应该有 -zhongjun- ♀ (0 bytes) () 03/04/2016 postreply 04:34:22

• 我师傅们的帖子里有照片。我以前是 -黑羊妈- ♀ (126 bytes) () 03/04/2016 postreply 04:55:17

• 好漂亮哦！做的好，拍的也好 -为爱走天涯- ♀ (0 bytes) () 03/04/2016 postreply 06:19:31

• 谢谢版主夸奖，跟着版主慢慢学。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 03/04/2016 postreply 09:16:06

• 很激动的试了, 为什么你素鸡切开以后这么光滑, 我的就不是, 请教 -jyu506- ♀ (110 bytes) () 03/04/2016 postreply 06:34:49

• 忘了强调了，我用的是温水。还有可能是水少了?原方子是一比一， -黑羊妈- ♀ (135 bytes) () 03/04/2016 postreply 09:14:54

• 报告一下：用一比一的比例试了，面包机里有积水，面筋也比较松。 -黑羊妈- ♀ (0 bytes) () 03/04/2016 postreply 21:54:43

• 好漂亮！ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 03/04/2016 postreply 07:03:08

• 心灵的安慰 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 03/04/2016 postreply 07:38:32

• 太强大了 -SnowFallingOnWater- ♀ (0 bytes) () 03/05/2016 postreply 09:06:51