周末早午餐 - 家乡风味蚬粥配炒上海年糕

　

想念小时候的夏日黄昏在河里疯玩，每每带上一个盆装起潜到河底捞出的白头蚬。玩儿个2、3天就能存上半盆约7、8斤，等到吐清泥味细沙（中间要经常换水）就可以煮蚬粥了，挺费功夫的。首先用一大锅水煮蚬，然后把蚬捞出剥壳取肉用姜汁酱油酒拌匀，热油锅下蒜头爆香后下蚬炒干水分炒香，蚬水沉淀一下把没残渣的倒入另一个煲中加米煲粥，粥煲稠绵后放入炒香的蚬和时令蔬菜。

周末馋蚬粥了！好吧来个变奏北美版。

早上起得晚，煲粥需时想快也有巧妙，米2杯洗净放盐油各2茶匙拌匀加开水泡着。水16杯煮沸后加入米再放4只瓦匙到锅里一起煮1小时（瓦匙随着粥翻滚可以加快粥煲绵的速度和避免米炶锅）。

1. 配菜：新鲜丝瓜去皮切小块，韮菜洗净切短段。

2. 急冻蚬肉一包洗净解冻后用姜汁、生抽和料酒各一汤匙，糖1茶匙腌半小时。

热油锅爆香2瓣蒜放入蚬肉爆炒，由于是急冻蚬肉会出颇多的水，炒的过程中把水倒到到粥中继续把蚬肉炒干、炒香才加入煲好的粥中再煲5分钟收火。

3. 在大碗中放入丝瓜或韮菜后装上还是滚烫的粥等一会就可以吃了，也可以配辣椒酱油一起吃。（辣椒酱油做法: 烧热半汤匙粟米油和橄榄油加入6瓣切碎的蒜子慢火煮出香蒜油再加入2只切片的辣椒(Jalapeño)、2汤匙生抽 ）

炒上海年糕

1. 豬肉切丝用生抽、酒、糖、鸡粉、楜椒粉、油拌勻，大白菜和鮮冬菇分別切丝。
2. 烧滾一大锅水放入上海年糕一包煮至浮起捞出。
3. 热油锅爆香姜葱放入肉丝炒熟，再放入大白菜和冬菇丝炒一会儿，加入年糕继续炒最后放芡汁炒至入味。（芡汁：老抽1汤匙、生抽和蚝油2汤匙、水1杯）

 

所有跟帖： 

• 好棒的早餐 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 06:36:34

• 謝謝！要是配上你的腌黃瓜更好。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 07:03:59

• 美好的brunch，诱人 -离岸- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 07:49:41

• 謝謝！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:54:27

• 真的很想吃……现在赶过去还来得及吗？：)) -北美云河- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:29:40

• 来得及！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 08:55:42

• 好丰盛的早餐 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 09:04:05

• 谢谢！周末发懒惰早、午合一餐了。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 09:25:12

• 这周末,款待一下自己,太应该啦! -海尾归- ♂ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:07:25

• 周末就馋粥！ -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 17:56:58

• 看了你的炒年糕，我又学到了一个巧门，就是年糕要先放在滚水中煮过，。我一直煮不好炒年糕、因为冷冻年糕解冻了直接就炒，总觉得很硬，而 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 21:08:29

• 而且不入味。謝謝了 -Susan71- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 21:10:10

• 合用就好！浮起捞出大概七、八成软，炒时吸收了芡汁正好。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 09/20/2015 postreply 23:23:43

• 过得太滋润了！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 09/21/2015 postreply 14:35:32