简单快速做夫妻肺片

这是一道有名的川菜。以前只会吃，还会评，就是不会做，出国以后想吃也是去餐馆。后来变能干了，不变能干不行啊，拿到银子都买不来吃啊。做夫妻肺片有点费时间，做多了以后找出了捷径。  夫妻肺片需要的主料有牛腱，牛肚，牛筋等，离我近的HMart 只买到牛腱，牛肚（各1磅），也可以了。先把它俩飞水，用锅放入水能盖住牛肉，加入一点料酒，老姜，葱，和一粒大料 ，小火慢炖牛腱1个小时（如果有牛筋就必须用高压锅了），然后放入牛肚一起再炖20-30分钟，用筷子插一下，软硬合适捞出，放入冰箱，这样凉得快，也好切。注意千万不要煮过头，太软就切不成片了   ， 那边炖着，这边准备调料。我以前读过淡鸟大师的博克，借鉴了他的复制酱油和红油的做法，根据自己的需要做了一些改进。首先制红油，我不加入任何香料，纯粹的油和红辣椒面，加一点白芝麻。因为我不只为这道菜，我一次会做很多红油辣椒，装入罐里，用来做凉拌肉或菜，拌面条，做蘸料等，有的不需要香料，拌需要香料的菜时再加入香料，如夫妻肺片，我下面会谈到。 用一奶锅，倒入菜油，烧开，关火。凉一下，温度降至放入一根 筷子看到筷子周围冒小泡。 然后用小勺将油舀到装入辣椒面的碗中，观察反映 ，辣椒面起泡但并没有变黑就刚好。因为油温太高辣椒面会烫焦，油温低了又烫不出香味。就这样一勺一勺的把油淋到辣椒面上，这样做出来的辣椒油又香又辣。最后放入白芝麻。放凉后，装入罐子，一罐红油辣椒就成了（等完全沉淀后红油会很清澈），随吃随用。另外再补充一点，下面的“淤泥”是跟红油一起拌菜，做蘸料，可以吃的阿，不要倒掉。 说说怎样做辣椒面。以前我都是买干红辣椒自己用food processor 打辣椒面，后来懒了，就买Costco的瓶装红辣椒碎再混入一半的韩国红辣椒面， 前者取辣，后者取色，不错了。                          红油辣椒做好后，就开始熬汁水。 就用这奶锅，倒入一些炖牛肉的汤，加入一点料酒，老姜，葱，酱油，白糖，正宗的还应加入八角，小茴香，桂皮，花椒，草果，丁香，法国香叶等等等等香料，熬一，两个小时，我简化了，放一点五香粉代替，最多就加一片法国香叶，小火熬半个小时，味道也不赖。下面的五香粉 ，十三香粉都行，差不多 ，五香粉并不只五样。 好了，还有一件事就是做花生粹。简单，将生花生米放入碗内，倒一点油，放入微波炉， 叮两分钟左右（用锅炒熟也行），再把花生捣粹，不要太粹。 最后， 将牛肉切片，牛肚切条，装入大碗内，放入红油辣椒，汁水，花生粹，花椒面，（用peper grinder 磨花椒面更省事）葱，香菜。和匀装盘。

所有跟帖： 

• Nicely done. Thanks. -Dayoufan- ♂ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 08:56:40

• Thanks。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 09:14:38

• 做得真好，问卉，很好的帖子，学习了，我立即收藏。 -爱吃的小鱼儿- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 09:12:50

• 小鱼，我收藏了你的很多帖子呢 -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 09:16:06

• 学习收藏！ -丑－丑- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 09:16:59

• 互相学习，从你那儿学到不少。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 09:20:30

• 图文并茂, 很详细, 菜色诱人! -小溪家- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 09:42:49

• 谢谢！你家菜桌也很诱人呢。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 09:53:55

• 太及时了，收藏了 -baoermama- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 09:42:50

• 以前常来私房，现在来得少了，这帖写了好久，忘了贴上来。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:02:32

• 看着就馋了，喜欢！ -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 09:43:44

• 谢谢！ -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:03:05

• 很棒，学习了 -南扬子- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:03:42

• 向你学习了很多，特别是好吃还要好看。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:08:08

• 做得真漂亮！ -runnergirl- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:18:23

• 谢谢表扬！ -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:46:12

• 详细的帖子，漂亮又美味。我也在用costco的那种辣椒碎，很辣的 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 10:57:56

• 就是，Costco辣椒碎太辣了，所以加一些韩国辣椒面，中和一下。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:03:05

• 我觉得韩国辣椒面后劲大。可以试试spanish paprika的辣椒面，不辣，很上色，也挺香的 -离岸- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:10:40

• 对，我有时也加那个，不过我更喜欢韩国辣椒面。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:18:31

• 请教如何加入照片的呢？ -syn- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:14:28

• 先把图片存入电脑，编辑文件时点击编辑框上面的图片，再点击Browse，选你要贴的图片就行了。 -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:24:10

• so good! -oldCar- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:20:38

• Thank you! -文卉- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 11:26:01

• 做过几次不太成功，这个必须收 -想冬眠的熊.- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 13:25:11

• 很棒 -七色花瓣- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 18:44:16

• 流水。。。 -波大才是人.- ♀ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 19:22:44

• 收藏了，谢谢分享！ -by心言- ♂ (0 bytes) () 08/05/2015 postreply 22:07:07

• 太吊胃口了！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 08/09/2015 postreply 14:42:14