这是一道有名的川菜。以前只会吃，还会评，就是不会做，出国以后想吃也是去餐馆。后来变能干了，不变能干不行啊，拿到银子都买不来吃啊。做夫妻肺片有点费时间，做多了以后找出了捷径。
夫妻肺片需要的主料有牛腱，牛肚，牛筋等，离我近的HMart 只买到牛腱，牛肚（各1磅），也可以了。先把它俩飞水，用锅放入水能盖住牛肉，加入一点料酒，老姜，葱，和一粒大料 ，小火慢炖牛腱1个小时（如果有牛筋就必须用高压锅了），然后放入牛肚一起再炖20-30分钟，用筷子插一下，软硬合适捞出，放入冰箱，这样凉得快，也好切。注意千万不要煮过头，太软就切不成片了
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那边炖着，这边准备调料。我以前读过淡鸟大师的博克，借鉴了他的复制酱油和红油的做法，根据自己的需要做了一些改进。首先制红油，我不加入任何香料，纯粹的油和红辣椒面，加一点白芝麻。因为我不只为这道菜，我一次会做很多红油辣椒，装入罐里，用来做凉拌肉或菜，拌面条，做蘸料等，有的不需要香料，拌需要香料的菜时再加入香料，如夫妻肺片，我下面会谈到。
用一奶锅，倒入菜油，烧开，关火。凉一下，温度降至放入一根 筷子看到筷子周围冒小泡。
 
然后用小勺将油舀到装入辣椒面的碗中，观察反映 ，辣椒面起泡但并没有变黑就刚好。因为油温太高辣椒面会烫焦，油温低了又烫不出香味。就这样一勺一勺的把油淋到辣椒面上，这样做出来的辣椒油又香又辣。最后放入白芝麻。放凉后，装入罐子，一罐红油辣椒就成了（等完全沉淀后红油会很清澈），随吃随用。另外再补充一点，下面的“淤泥”是跟红油一起拌菜，做蘸料，可以吃的阿，不要倒掉。
 
 
  
说说怎样做辣椒面。以前我都是买干红辣椒自己用food processor 打辣椒面，后来懒了，就买Costco的瓶装红辣椒碎再混入一半的韩国红辣椒面， 前者取辣，后者取色，不错了。
红油辣椒做好后，就开始熬汁水。 就用这奶锅，倒入一些炖牛肉的汤，加入一点料酒，老姜，葱，酱油，白糖，正宗的还应加入八角，小茴香，桂皮，花椒，草果，丁香，法国香叶等等等等香料，熬一，两个小时，我简化了，放一点五香粉代替，最多就加一片法国香叶，小火熬半个小时，味道也不赖。下面的五香粉 ，十三香粉都行，差不多 ，五香粉并不只五样。
  
好了，还有一件事就是做花生粹。简单，将生花生米放入碗内，倒一点油，放入微波炉， 叮两分钟左右（用锅炒熟也行），再把花生捣粹，不要太粹。
 
最后， 将牛肉切片，牛肚切条，装入大碗内，放入红油辣椒，汁水，花生粹，花椒面，（用peper grinder 磨花椒面更省事）葱，香菜。和匀装盘。
 
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