这是明火直烧。美式BBQ的真髓是间接加热，Low and Slow， low指的是温度。

美式BBQ的用料大都是整块，比如整鸡，整扇排骨等，要是直火烧，温度500华氏度以上，即便外表烧焦，里面温度还没升上去。
而用间接加热法（食材的位置不在火源的正上方），炉内温度能自我维持在350华氏度左右，不需要照看，喝喝啤酒聊聊天，过一两个小时就能吃了。