cream),两个鸡蛋
1.
先把面粉,糖,泡打粉和盐混合均匀。
2.
黄油切成小丁,加入面粉中。把黄油和面粉倒入food processor(食物搅拌器)中搅拌十五秒左右,如果没有食物搅拌器,用塑膠刮板用切拌的方式將黄油和面粉混合成松散的状态。
3.
盆中放鸡蛋奶油打散混合均匀,拌入柠檬皮混合好的面粉,核桃和红梅干快速混合成面团,然后用保鲜膜包上放入冰箱中冷藏30分钟以上。
4.
取出面团擀成圆片,切成三角形 。
5.
烤箱温度设定在375华氏度,在放入烤箱前,在每一片上刷一次奶油(heavy
cream)撒上糖粉,烤到金黄即可,我用的时间是二十五分钟。
备注:
1. 这个配方可以根据自己的喜好和原料自行调节 ,面粉中筋低筋都可以,可以任意选择其他干果,干果的量也可以根据自己的喜欢添减。
2.可能大家会注意到我的司康比卖的的薄,厚薄也是自己的喜好问题,你也可以做得比较厚。
今年为了学习做酥皮,还特意买了TK关于点心制作的书,在他书里有一款司康是做成正方形的,看着比较可爱于是也学着做了一些。
烤出来的司康一个个像一个胖胖的小枕头真的好可爱
这是一款咸味的司康,里面有鸡蛋,培根,奶酪都是我们家孩子们喜欢的东西。
cream),两个鸡蛋
1.
先把面粉,泡打粉和盐混合均匀。
2.
黄油切成小丁,加入面粉中。把黄油和面粉倒入food processor(食物搅拌器)中搅拌十五秒左右,如果没有食物搅拌器,用塑膠刮板用切拌的方式將黄油和面粉混合成松散的状态。
3.
盆中放鸡蛋奶油打散混合均匀,加入培根碎和奶酪丝快速混合成面团,然后用保鲜膜包上放入冰箱中冷藏30分钟以上。
4.面团取出来擀成长方形,切成正方形的小块,刷上奶油撒上奶酪丝
5.烤箱温度设定在375华氏度,烤到金黄即可。
装了一些同朋友们一起分享。
其实要做成正方形还是挺麻烦的,大家想偷懒做成一般形状也就好了。
我做的第一份酥皮作业:拿破仑酥
酥皮方子来源于网友卿九九
面团:
中粉 250克
凉水 120克
盐巴 4克
黄油 40克
裹入黄油190克
1.黄油切小块,跟面粉充分混合,用手把黄油都捏乳面团当中,然后加盐跟水,揉成团即可。。其实这就是中式面点里面的水油皮的做法,只不过跟猪油换成了黄油。冰箱冷藏半个小时松弛。
2.裹入黄油敲打成片,多大多厚自己看着合适就行了,然后给松弛好的面团擀成2倍黄油片的大小。裹入,然后捏紧,擀就可以了第一次三折。
3.扔去冰箱松弛半个小时,然后继续擀开,第二次三折。唠叨一句,每次从冰箱拿出来都要用擀面棍敲打几下,然后从中间往两边擀,柔和一些,不要特别用力,回头黄油都压在面团里面就么有层了。
4.松弛好的面皮进行最后一次擀开折叠,这次折叠四层,按照飘带叠压的办法,松弛半个小时以后,擀成薄片
内陷用的是Pastry Cream
第一次做的问题是不知天高地厚地把酥皮做厚了,下次改进。
说了要做煎饼果子都已经N年了,为了做煎饼果子而专门买的铸铁锅也已经买了大半年,但是迟迟不见动工。直到最近波特兰掀起了一阵煎饼果子热,朋友竟然去排了两个小时的队才吃上,才促使我开始动手。
懒,真的很懒
我对北京煎饼果子的记忆,就是那一大摞的薄脆,可到了这儿常常听到别人说的煎饼果子都是加油条的,后来朋友为我解惑:北京版的加薄脆,天津版的加油条。
可能是那莫名其妙的薄脆情结,对我而言要做煎饼先从炸薄脆炸起
做法:
面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙、温水55克、油20克
温水加苏打和泡打粉调和成碱水,面粉中加入碱水和油和成光滑的面团,醒发一个晚上,第二天取出来擀成薄片,切成合适的大小,在面片上划两刀,油炸至金黄。
薄脆那一个个大小不一的气泡好可爱,不知道是不是小时候有捏破小气泡的恶习,看着它们忍不住想把它们全都咬掉
有了薄脆直接做饼吧。
煎饼有没有绿豆粉其实我真的不记得了,不过大伙都说有,那就有吧。加绿豆粉有一个技术问题,多了特别容易沾锅,所以大家加的时候要控制量。绿豆粉可以买现在的也可以用绿豆先泡然后打成粉浆。
我的面糊配比:3/4杯面粉,1/4杯绿豆粉,1大勺油,1+1/3杯水和少量盐
面糊混合均匀后最好静止半个小时以后再使用。
酱:甜面酱,腐乳汁,鸡汤
酱和腐乳汁用鸡汤调开以后稍微加热炒稠(这样你可能觉得不正宗,我做饭一向随性,好吃是我的目标),如果喜欢辣的可以加一些桂林辣椒酱
锅里抹油,加入一大勺面糊转匀,基本上煎好一面打入鸡蛋转匀,撒上葱花,翻过来煎鸡蛋那面,抹上酱加入薄脆,撒上葱花香菜包裹起来就好了。
法式薄饼同煎饼类似的东西
这个其实也可以任意发挥,这个薄饼,我打入鸡蛋,放上先炒好的蘑菇撒上胡椒粉和葱花味道也相当赞。
贡献一个我觉得非常不错的法式薄饼的面糊的方子
一杯面粉,一小勺糖,1/4小勺盐,3个鸡蛋,两杯牛奶,两大勺黄油
做法:
先打散鸡蛋和牛奶混合,加入面粉,糖盐混合均匀,最好放入溶化的黄油。
用同样的方子,加一些香草精和三大勺糖,做成甜版的法式薄饼也不错。
至于酱料和水果你可以任意搭配
这是草莓和巧克力酱的
这个用了自己做的柳橙酱
夏天加一个冰淇淋做甜点也是不错的。
说到中国人的早餐,包子馒头粥是少不了的
做包子馒头粥,各式各样的面和杂粮是少不了的。不妨来多罗嗦几句关于Bob's Red Mill的一些故事。
前段时间,和朋友们一起去参观了Bob's Red Mill的总部。
非常荣幸地见到了Bob本人,他今年已是86岁高龄,
作为工程师的Bob,因为太太爱做饭提倡用传统方法加工食物,
几十年来Bob从不受外界干扰,始终如一的坚持用石磨磨粉的道路,即使在今天技术高度发达的时代,他的厂房的速度一如既往。
参观完以后家里早餐多了许多用Bob's Red Mill杂粮熬的杂粮粥。
前段时间朋友海归前到我们家了住了一个多星期,朋友身体不是太好,自己就自学一些中医,也懂得不少调料养生的知识。Oregon湿气比较重,她给我介绍了一个家常去湿的好方子,用红豆和薏仁加冰糖来熬汤早上喝。
对我而言早餐喝一碗就好了
给孩子们做早餐最好再加一个煎鸡蛋和三明治
最近早餐给孩子们做三明治做了不少,除了传统的花生果酱三明治,火腿生菜,培根鸡蛋等,偶尔也来点小创意。
这个是用了头一天剩下的烤三文鱼做的
馅料有两层,一层是烤三文鱼用叉子捣碎,另一层是牛油果加蛋黄酱。
French Toast
很少做但是孩子们喜欢的早餐
最后统一汇报一下