【小鱼煮张】家常早餐

来源: 游走四方的鱼于 2015-06-04 17:52:05 [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次

很多年前做过几次Scone，不知为何好几年来都不再做了，最近对它的热情来源于女儿。女儿在上海新天地的星巴克吃了司康竟然念念不忘。

再次做，觉得这东西简单零失败而且也挺好吃的，做一堆早上懒的时候稍微烤热给孩子加一杯牛奶就是一顿早餐了，挺方便的，而且孩子们下午放学回家做小点心填肚子也不错。

我的做法：

原料：两杯低筋面粉，三大勺糖，一大勺泡打粉，3/4小勺盐，六大勺冷藏的黄油，1杯核桃，半杯到一杯红梅干，一小勺柠檬皮沫，1/3杯奶油（heavy
cream），两个鸡蛋

另外在准备少许奶油和糖粉

做法：

1.
先把面粉，糖，泡打粉和盐混合均匀。
2.
黄油切成小丁，加入面粉中。把黄油和面粉倒入food processor（食物搅拌器）中搅拌十五秒左右，如果没有食物搅拌器，用塑膠刮板用切拌的方式將黄油和面粉混合成松散的状态。
3.
盆中放鸡蛋奶油打散混合均匀，拌入柠檬皮混合好的面粉，核桃和红梅干快速混合成面团，然后用保鲜膜包上放入冰箱中冷藏30分钟以上。
4.
取出面团擀成圆片，切成三角形。
5.
烤箱温度设定在375华氏度，在放入烤箱前，在每一片上刷一次奶油（heavy
cream）撒上糖粉，烤到金黄即可，我用的时间是二十五分钟。

备注：
1. 这个配方可以根据自己的喜好和原料自行调节，面粉中筋低筋都可以，可以任意选择其他干果，干果的量也可以根据自己的喜欢添减。
2.可能大家会注意到我的司康比卖的的薄，厚薄也是自己的喜好问题，你也可以做得比较厚。

今年为了学习做酥皮，还特意买了TK关于点心制作的书，在他书里有一款司康是做成正方形的，看着比较可爱于是也学着做了一些。

烤出来的司康一个个像一个胖胖的小枕头真的好可爱

这是一款咸味的司康，里面有鸡蛋，培根，奶酪都是我们家孩子们喜欢的东西。

原料：两杯低筋面粉，一大勺泡打粉，3/4小勺盐，六大勺冷藏的黄油，一杯切碎炸干的培根，一杯奶酪丝，1/3杯奶油（heavy
cream），两个鸡蛋

另外在准备少许奶油和奶酪丝

做法：

1.
先把面粉，泡打粉和盐混合均匀。
2.
黄油切成小丁，加入面粉中。把黄油和面粉倒入food processor（食物搅拌器）中搅拌十五秒左右，如果没有食物搅拌器，用塑膠刮板用切拌的方式將黄油和面粉混合成松散的状态。
3.
盆中放鸡蛋奶油打散混合均匀，加入培根碎和奶酪丝快速混合成面团，然后用保鲜膜包上放入冰箱中冷藏30分钟以上。

4.面团取出来擀成长方形，切成正方形的小块，刷上奶油撒上奶酪丝
5.烤箱温度设定在375华氏度，烤到金黄即可。

装了一些同朋友们一起分享。

其实要做成正方形还是挺麻烦的，大家想偷懒做成一般形状也就好了。

我做的第一份酥皮作业：拿破仑酥

酥皮方子来源于网友卿九九

面团：

中粉 250克
凉水 120克
盐巴 4克
黄油 40克

裹入黄油190克

1.黄油切小块，跟面粉充分混合，用手把黄油都捏乳面团当中，然后加盐跟水，揉成团即可。。其实这就是中式面点里面的水油皮的做法，只不过跟猪油换成了黄油。冰箱冷藏半个小时松弛。
2.裹入黄油敲打成片，多大多厚自己看着合适就行了，然后给松弛好的面团擀成2倍黄油片的大小。裹入，然后捏紧，擀就可以了第一次三折。
3.扔去冰箱松弛半个小时，然后继续擀开，第二次三折。唠叨一句，每次从冰箱拿出来都要用擀面棍敲打几下，然后从中间往两边擀，柔和一些，不要特别用力，回头黄油都压在面团里面就么有层了。
4.松弛好的面皮进行最后一次擀开折叠，这次折叠四层，按照飘带叠压的办法，松弛半个小时以后，擀成薄片

内陷用的是Pastry Cream

第一次做的问题是不知天高地厚地把酥皮做厚了，下次改进。

说了要做煎饼果子都已经N年了，为了做煎饼果子而专门买的铸铁锅也已经买了大半年，但是迟迟不见动工。直到最近波特兰掀起了一阵煎饼果子热，朋友竟然去排了两个小时的队才吃上，才促使我开始动手。

懒，真的很懒

我对北京煎饼果子的记忆，就是那一大摞的薄脆，可到了这儿常常听到别人说的煎饼果子都是加油条的，后来朋友为我解惑：北京版的加薄脆，天津版的加油条。

可能是那莫名其妙的薄脆情结，对我而言要做煎饼先从炸薄脆炸起

做法：

面粉150克、食盐1/4茶匙、食用小苏打1/8茶匙、泡打粉1/8茶匙、温水55克、油20克

温水加苏打和泡打粉调和成碱水，面粉中加入碱水和油和成光滑的面团，醒发一个晚上，第二天取出来擀成薄片，切成合适的大小，在面片上划两刀，油炸至金黄。
薄脆那一个个大小不一的气泡好可爱，不知道是不是小时候有捏破小气泡的恶习，看着它们忍不住想把它们全都咬掉

有了薄脆直接做饼吧。

煎饼有没有绿豆粉其实我真的不记得了，不过大伙都说有，那就有吧。加绿豆粉有一个技术问题，多了特别容易沾锅，所以大家加的时候要控制量。绿豆粉可以买现在的也可以用绿豆先泡然后打成粉浆。

我的面糊配比：3/4杯面粉，1/4杯绿豆粉，1大勺油，1+1/3杯水和少量盐
面糊混合均匀后最好静止半个小时以后再使用。

酱：甜面酱，腐乳汁，鸡汤

酱和腐乳汁用鸡汤调开以后稍微加热炒稠（这样你可能觉得不正宗，我做饭一向随性，好吃是我的目标），如果喜欢辣的可以加一些桂林辣椒酱

锅里抹油，加入一大勺面糊转匀，基本上煎好一面打入鸡蛋转匀，撒上葱花，翻过来煎鸡蛋那面，抹上酱加入薄脆，撒上葱花香菜包裹起来就好了。

法式薄饼同煎饼类似的东西

这个其实也可以任意发挥，这个薄饼，我打入鸡蛋，放上先炒好的蘑菇撒上胡椒粉和葱花味道也相当赞。

贡献一个我觉得非常不错的法式薄饼的面糊的方子

一杯面粉，一小勺糖，1/4小勺盐，3个鸡蛋，两杯牛奶，两大勺黄油

做法：
先打散鸡蛋和牛奶混合，加入面粉，糖盐混合均匀，最好放入溶化的黄油。

用同样的方子，加一些香草精和三大勺糖，做成甜版的法式薄饼也不错。

至于酱料和水果你可以任意搭配

这是草莓和巧克力酱的

这个用了自己做的柳橙酱

夏天加一个冰淇淋做甜点也是不错的。

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说到中国人的早餐，包子馒头粥是少不了的

做包子馒头粥，各式各样的面和杂粮是少不了的。不妨来多罗嗦几句关于Bob's Red Mill的一些故事。

前段时间，和朋友们一起去参观了Bob's Red Mill的总部。
非常荣幸地见到了Bob本人，他今年已是86岁高龄，还带着一群大学生给他们亲自授课。

作为工程师的Bob，因为太太爱做饭提倡用传统方法加工食物，在五十岁时终结自己机车修理的职业生涯，自己做了机械石磨，开创了自己的传奇人生，六十岁遭遇人生低谷，一场大火烧掉他所有一切，不但没有放弃重头再来再创辉煌。八十岁已是功成名就的他将所有股票分发给员工，真正做到了发挥员工主人翁作用。
几十年来Bob从不受外界干扰，始终如一的坚持用石磨磨粉的道路，即使在今天技术高度发达的时代，他的厂房的速度一如既往。