一鸭二吃：英式盐水鸭胸，中式黄焖鸭腿

一只光鸭，5.5磅，剔下鸭腿和翅膀，切下鸭头和鸭脚。用鸭胸和鸭壳做个浅色的菜，鸭腿（剔除多余脂肪），翅膀，鸭头和鸭脚做个深色的。
1. 英国威尔士盐水鸭胸（方子有百年以上的历史，是Lady Llanover在1867年发表的，后经过改良）：用粗海盐涂鸭胸和鸭壳，放耐腐蚀的t容器里冷藏，先鸭胸朝下，1天半的时候翻面，再过1天半就腌好了。然后洗净盐，烤箱设300华氏度，water bath，不加盖90分钟。到时间立刻取出放凉，吃的时候切片，现磨黑胡椒，装盘配些pickles。这次的鸭胸可以做3盘左右。
这个做法适合大个的肥鸭，最好是6磅以上的光鸭（除去毛和内脏后的鸭）。

2. 中式黄花菜焖鸭腿等。把鸭腿和鸭翅擦干，黄花菜洗净去根。把鸭腿和鸭翅两面各油煎3分钟，放入黄花菜，鸭头和鸭脚，以前提取的鸭汤150克，酱油3汤匙，糖一汤匙。烧开后小火焖90分钟，期间把鸭腿翻面一次，加酱油2汤匙和冰糖一汤匙。

所有跟帖： 

• 高雅的菜式。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 00:34:01

• 很讲究嘛！ -胡同小四儿- ♂ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 04:35:43

• water bath 就是要水莫过鸭肉吧？ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 07:05:07

• 冷水几乎没过鸭肉，还要把锅放在大烤盘里，等烤箱温度到了，把开水倒入大烤盘里面到高度1英寸处。然后 -uptrend- ♂ (336 bytes) () 02/07/2015 postreply 09:29:19

• 多谢回复！ -爱吃鱼鱼- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 12:57:22

• 功夫菜。好吃。 -自由自在生活- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 07:07:39

• 赞！我的一鸭3吃好在等功封鸭腿呢！明天可以了！ -winemaker- ♂ (6 bytes) () 02/07/2015 postreply 08:53:35

• 好漂亮的红色鸭胸肉，没吃过英式盐水鸭胸，只能脑补成南京盐水鸭的味道了。 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 09:40:38

• 真功夫高水平！ -北美云河- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 09:42:55

• 馋啊！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 10:33:41

• 精致！两样都好 -甜齿- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 11:38:42

• 这鸭胸肉火候真好，看起来香嫩无比，看切片楼主的刀真好！ -紫色公主- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 13:07:50

• 两吃都好吃！ -弄堂宝贝- ♀ (0 bytes) () 02/07/2015 postreply 22:19:01