从广东到北美,豆豉蒸排骨是每家广东茶楼比有的点心。豆豉排骨可以说是粤菜最常见的家庭菜,那时一个六、七口的家庭,买两条排骨蒸豆豉,剁得细一细,一餻(块)一碗饭,小孩多是用豉汁捞饭,最喜欢是排骨的骨髓,将骨咬碎,满口都是那骨汁的清香。
排骨两条,以前是竖条,现在是横条,还是喜欢以前的切法
切成小段
蒜子豆豉姜剁成小粒
加生抽,糖酒,拌匀,有人喜欢加点生粉,但我不喜欢那种口感,所以我在酒楼饮茶从不叫排骨
隔水蒸熟(大约二十分钟)
成品,上桌前翻一下
跟小二讲了豉汁拌饭的故事,小二吃了两碗饭
最常见的粤菜家庭菜---------豆豉蒸排骨
所有跟帖:
• 排骨不要飞水吗?不加生粉加蛋清呢? -悠然23- ♀ (34 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:28:13
• 竽头的建议好。 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:32:09
• 要不得。蛋清蒸熟是硬的,失去蒸排骨的软嫩口感。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:32:39
• +1 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:33:12
• 不喜欢加其他 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:32:42
• 我吃过加那种日本南瓜的,很香 -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 20:28:26
• 芋头或南瓜一般是垫下面。楼主说不喜欢加其它是指不喜欢排骨本身裹其它粉啊料啊的意思。 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 20:38:35
• 真好,明天就试试。 -皇城一顿- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 18:51:02
• 谢谢,问个问题:那广式茶楼里蒸的很嫩,不知道有没有窍门? -albatross- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 20:25:46
• 浸泡很久,没了肉味,吃的就是醤,我小舅以前在大陆做点心的,他告诉我的 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 20:54:50
• 这个还是差不少, 以前有个贴 讲的非常详细,尽管不完全对 -砍舌尖- ♂ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:00:26
• 跟着那帖做过,赞! -wxcity66- ♀ (27 bytes) () 01/30/2015 postreply 01:45:41
• 这个好,好学,明天就试,谢谢 -风中百合2015- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:09:35
• 正想着做豉汁排骨呢,就看到方子了,明天马上做!3Q -王大花- ♀ (3 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:12:18
• 想起以前阿嬷做的,亲切! -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:36:03
• 这让我想起来风雪大哥家的豉汁排骨 -游走四方的鱼- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 23:02:12
• 想起以前,两眼泪汪汪! -丑-丑- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 23:26:15
• 兩種方法我都試過,加生粉的蒸出來嫩些,更好吃。 -五味七色- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 21:59:47
• 看着简单美味,我家还有豆豉呐。赞! -外面的世界- ♀ (0 bytes) () 01/29/2015 postreply 23:38:03
• 怎么办,我就爱吃加淀粉的,排骨肉嫩嫩嫩嫩的 -3845- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 01:18:39
• 仲可以落少少蚝油,老抽,辣椒圈,煞食! -cutie_cutie- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 04:10:29
• 我也周末给我家小二做去 -熊猫媳妇- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 08:01:12
• 20分钟会熟吗? -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 08:18:01
• co -3-D- ♂ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 08:34:01
• 会熟 -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 08:58:07
• 我刚试了,20分钟没熟,又足足蒸了20分钟。我用的是一个大碗,不是盘子,也可能有影响。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 10:58:26
• 这肯定不熟 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 12:10:16
• 蒸排骨都是平铺一浅盘,哪有用大碗的 :) -稻穗儿- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 14:30:04
• 你说得对。我第一次蒸,又贪多,没有合适的盘子,就用了只大碗。 -Diorissimo- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 15:50:38
• 哪种豆豉好呀 -willows- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 09:37:26
• 阳江姜鼓 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 10:51:46
• +1 -我冇醉- ♂ (0 bytes) () 01/30/2015 postreply 12:11:16
• 唐排蒸出来更好味、肉更滑,但肉少。 -家家煮意- ♀ (0 bytes) () 01/31/2015 postreply 06:53:25